隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高和人們飲食態(tài)度的改變，素食類產(chǎn)品日漸走俏。

近年來，通過精準(zhǔn)的消費(fèi)場(chǎng)景、渠道定位，冷凍腐竹、鈴鈴卷、面筋皮等為代表的冷凍豆制品表現(xiàn)搶眼，為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了新的方向。尤其是主打健康、新鮮且便捷的冷凍鮮腐竹，在市場(chǎng)上也逐漸嶄露頭角。

那么，當(dāng)腐竹從常溫變?yōu)槔鋬?，它的?yōu)勢(shì)在哪里?面對(duì)龐大的餐飲市場(chǎng)，冷凍腐竹的發(fā)展空間有多大?

?冷食傳媒記者 |劉圣蓉

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丨關(guān)注丨

供不應(yīng)求，多家企業(yè)均看好鮮腐竹

近些年來，中國(guó)人早已習(xí)慣了消費(fèi)常溫腐竹，冷凍腐竹作為一種新鮮事物出現(xiàn)在大眾視野中，表現(xiàn)不俗，市場(chǎng)上甚至供不應(yīng)求?？春闷浒l(fā)展前景，多家中外企業(yè)先后進(jìn)軍鮮腐竹市場(chǎng)。

成立于1995年的馬來西亞更加好腐竹制造廠有限公司(以下簡(jiǎn)稱“更加好”)是一家綜合型大豆產(chǎn)品制造商，也是較早在中國(guó)市場(chǎng)推廣冷凍鮮腐竹的企業(yè)。據(jù)其合作伙伴廈門星彩晟進(jìn)出口有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理?xiàng)盍撼墙榻B，更加好的鮮腐竹產(chǎn)品已經(jīng)做了20多年，不過進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)則是在5年前。

“我們把更加好的鮮腐竹引進(jìn)來的時(shí)候，國(guó)內(nèi)在這方面還沒什么動(dòng)靜，當(dāng)然我們推廣也做得很辛苦?！睏盍撼腔貞浾f，一方面是價(jià)格問題，一斤鮮腐竹的價(jià)格相當(dāng)于兩三斤干腐竹的，另一方面則是產(chǎn)品與市場(chǎng)需要一個(gè)磨合的過程，鮮腐竹的優(yōu)勢(shì)在哪里、適合什么樣的渠道和終端，推廣方和客戶方都要不斷去發(fā)掘。

“從2017年起，這個(gè)產(chǎn)品就越來越好做了?，F(xiàn)在已經(jīng)是供不應(yīng)求，2018年10月份打款訂貨的客戶，我現(xiàn)在還沒能供上?！?019年1月初，楊梁城向記者介紹。

除了更加好這樣的“外來戶”，本土企業(yè)中看好鮮腐竹的，也在增多。其中包括山東豆黃金食品有限公司、北京香豆豆食品有限公司、廣西雙合生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、河南豆?fàn)钤烊皇称酚邢薰镜榷怪破贰⑥r(nóng)產(chǎn)品類企業(yè)，還有速凍食品企業(yè)大佬福建安井食品股份有限公司等。

“豆制品行業(yè)的一些大企業(yè)也在嘗試?yán)鋬龈?，不過目前產(chǎn)量還不大?！币晃凰賰鍪称焚Y深人士介紹，“有幾個(gè)鮮腐竹廠家經(jīng)常會(huì)參加一些行業(yè)展會(huì)，而且在火鍋渠道的宣傳投入已經(jīng)比較大了，確實(shí)很看好這個(gè)產(chǎn)品?！?/span>

安井食品是較晚做冷凍腐竹的企業(yè)。2018年11月，安井食品推出子品牌“凍品先生”，定位餐飲食材類。截止目前共推出天婦羅蝦、天婦羅魚、腐竹和鰱魚頭等4個(gè)單品。

2019年1月初，記者采訪時(shí)，安井食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“鮮腐竹已經(jīng)入庫準(zhǔn)備全面上市，個(gè)別地區(qū)已經(jīng)開始賣了?！?/span>

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丨調(diào)查丨

健康+便捷，契合高端火鍋連鎖需求

作為一款國(guó)人非常熟悉的產(chǎn)品，腐竹的生產(chǎn)工藝流程不算復(fù)雜，主要包括選豆—去皮—泡豆—磨漿—甩漿—煮漿—濾漿—提取腐竹—烘干—包裝等環(huán)節(jié)。

至于冷凍腐竹，前端生產(chǎn)工藝與常溫腐竹差不多，主要區(qū)別在于沒有脫水烘干，而是直接冷凍。使用時(shí)，常溫腐竹需要浸泡幾個(gè)小時(shí)，冷凍腐竹則解凍即可使用，或無需解凍，放入沸騰的火鍋內(nèi)燙煮等。

從某個(gè)角度來講，冷凍腐竹是一款全新的產(chǎn)品。那么，它有哪些優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)需求主要在哪里?

楊梁城認(rèn)為，冷凍腐竹主要突出“無添加”、“健康食品”和冷凍鎖鮮，不用防腐劑、干燥劑等。據(jù)介紹，更加好腐竹選用加拿大非轉(zhuǎn)基因大豆，只萃取第一道豆?jié){原汁，講究原汁原味。

“做腐竹的時(shí)候，只有前三層是乳白色的，4-6層會(huì)呈現(xiàn)淺黃色，7層以后就是暗紅色了?！鄙綎|豆黃金食品一位業(yè)務(wù)經(jīng)理也介紹，“豆黃金的冷凍腐竹定位就是高富帥‘腐竹哥’，選用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆，只提取前三層乳白色的皮子?！痹谄洚a(chǎn)品包裝袋上，還印著一句醒目的話：“如檢測(cè)出豆黃金腐竹添加任何有害物質(zhì)，獎(jiǎng)勵(lì)10萬元!”

有資料顯示，多年來，一直有不法商家為了牟取暴利，違規(guī)在干腐竹中添加吊白塊、硫磺、明礬、硼砂等?！斑@幾年國(guó)家對(duì)毒腐竹的整治力度很大?！睏盍撼钦f，“冷凍腐竹是在這樣的環(huán)境中開始發(fā)展的，現(xiàn)有生產(chǎn)廠家對(duì)食品安全都很注重，目前來講這個(gè)產(chǎn)品發(fā)展比較良性?！?/span>

到目前為止，冷凍腐竹的主銷終端為高端連鎖餐飲。“冷凍腐竹豆香更濃，口感更爽滑，不過不耐煮，主要用于調(diào)涼菜、涮火鍋?！卑簿称废嚓P(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“產(chǎn)品健康，成本相對(duì)干腐竹要高一些，高端連鎖火鍋是最適合的?！?/span>

一位不愿具名的餐飲從業(yè)者表示：“餐飲是一個(gè)跟風(fēng)明顯的渠道，一家用得好，其他家也會(huì)用，冷凍腐竹肯定還會(huì)有很大增長(zhǎng)?！?/span>

楊梁城則認(rèn)為，除了餐飲，家庭消費(fèi)的潛力也不容小覷?！艾F(xiàn)在消費(fèi)者的健康意識(shí)都比較強(qiáng)，再者豆制品在中國(guó)的消費(fèi)基礎(chǔ)很好。”

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丨分析丨

暫無強(qiáng)勢(shì)企業(yè)，屬餐飲食材類補(bǔ)充產(chǎn)品

作為一款傳承上千年的美食，腐竹產(chǎn)業(yè)已經(jīng)比較成熟，形成了廣西賀州、廣東新橋、福建三明、江西高安等多個(gè)腐竹生產(chǎn)基地。其中河南省許昌市河街鄉(xiāng)素有“腐竹之鄉(xiāng)”之稱，是全國(guó)最大的豆制品生產(chǎn)集散地之一。

不過，即便是豆制品行業(yè)的大企業(yè)，涉足冷凍腐竹的也很少，即便生產(chǎn)也是產(chǎn)量不大。

據(jù)了解，目前做冷凍腐竹的還沒有強(qiáng)勢(shì)企業(yè)，因此豆制品、凍品等大小企業(yè)都有機(jī)會(huì)。安井食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“嚴(yán)格來講，能做干腐竹的都能做鮮腐竹，不過鮮腐竹用到的設(shè)備比較多，傳統(tǒng)的干腐竹生產(chǎn)還是不太合適。”

楊梁城認(rèn)為，生產(chǎn)冷凍腐竹的門檻并不低?！艾F(xiàn)在國(guó)家的環(huán)保政策越來越嚴(yán)，很多環(huán)保不達(dá)標(biāo)的腐竹作坊都關(guān)停了。小企業(yè)一般機(jī)械化程度不高，費(fèi)人工，但薪資不高，工作辛苦，現(xiàn)在人工也越來越不好找了?！?/span>

楊梁城認(rèn)為，廠家單做冷凍腐竹這個(gè)單品行不通，“除了做腐竹的皮子，其他原料怎么利用是個(gè)問題”，還是要有規(guī)模的企業(yè)來做，而且生產(chǎn)工藝上要做好也并不容易。

從市場(chǎng)需求來講，安井食品相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，目前這還是個(gè)叫好不叫座的產(chǎn)品?！袄鋬龈袷莻€(gè)新產(chǎn)品，差異化很明顯，對(duì)連鎖火鍋餐飲來講，它是一個(gè)很好的補(bǔ)充食材，但不是做銷量的。”

不過，除了線下銷售，在淘寶等不少電商平臺(tái)已有“冷凍腐竹”銷售，主要作為火鍋食材和涼拌菜推廣，目前銷量不大。

據(jù)了解，馬來西亞更加好腐竹制造廠有限公司已于2018年9月在中國(guó)成立全資子公司，看好中國(guó)市場(chǎng)的未來發(fā)展。