根據(jù)市場(chǎng)咨詢公司(Innova Market Insights)的數(shù)據(jù)，2013—2017年，全球植物基食物飲料產(chǎn)品年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了62%。作為乳制品的一大活力品類，冰淇淋也有望迎來“植物時(shí)代”。

研究公司Packaged Facts的一份報(bào)告指出，健康型的冷凍甜品，如素食冰淇淋、酸奶冰淇淋等開始受到年輕消費(fèi)者的喜愛。而植物冰淇淋相較于乳制冰淇淋，熱量更低，正好符合當(dāng)代人們熱衷養(yǎng)生，追求健康飲食的消費(fèi)潮流。

有預(yù)告顯示，全球植物冰淇淋行業(yè)市值將在2027年達(dá)到24.5億美元。

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植物冰淇淋原料百變

大豆是目前植物冰淇淋的主要原料。很多品牌都推出了大豆冰淇淋，但報(bào)告預(yù)測(cè)，未來大豆冰淇淋將面臨下滑。從健康角度，大豆作為過敏源，同時(shí)由于消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆的擔(dān)心，阻礙了一部分消費(fèi)者的食用。

康納大學(xué)的科學(xué)家則認(rèn)為，大量食用大豆產(chǎn)品的女性，患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)更大。另一方面，并不是所有消費(fèi)者都能接受大豆的口感。

目前，很多品牌選擇了巴旦木、椰子、腰果等其他植物作為原料，或者以堅(jiān)果或水果為主要原料生產(chǎn)冰淇淋，如巧克力軟糖、花生香蕉巧克力、奶油咖啡扁桃仁巧克力等。還有牛油果冰淇淋，每500毫升都包含一個(gè)完整的牛油果。

另外，宜家的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室開發(fā)的新型“未來食物”中就包括了綠色蔬菜制成的植物冰淇淋，口味都聽起來有些“黑暗料理”，有香菜、茴香、羅勒和山藥等。

星巴克和洛杉磯一家健康食品公司也合作推出了一款“純素”冰淇淋，主要原料以椰奶代替了動(dòng)物奶，并用水果果汁調(diào)味和著色，每支冰淇淋所含的熱量不到100卡。

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冰淇淋不止一種玩法

植物冰淇淋不僅原料多樣，形式上也能有多種變化，除了碗裝冰淇淋，還有冰淇淋棒、蛋卷冰淇淋、冰淇淋三明治等。

而2017年全球首款植物基凍干冰淇淋誕生，主要以有機(jī)椰子和腰果為原料，經(jīng)過冷凍干燥制成，可以在室溫下保存，作為“一口一個(gè)”的零食食用。

2018年秋，聯(lián)合利華推出首個(gè)益生菌冰淇淋，該款冰淇淋中使用一種專利菌株。這款在低溫環(huán)境下存活并且在運(yùn)輸過程中也能夠保持穩(wěn)定狀態(tài)的菌株，使得益生菌冰淇淋得以面世。

除了30億的活性益生菌，這款冰淇淋每500毫升還含有16到18克的蛋白質(zhì)，11到12克的纖維，并且不添加人造甜味劑，熱量在400到500卡之間。

自從Halo Top爆紅占領(lǐng)美國(guó)冰淇淋市場(chǎng)以來，主打健康的冰淇淋產(chǎn)品層出不窮，而Halo Top也沒有停下探索的腳步，隨著消費(fèi)者對(duì)素食乳制品替代品的需求增長(zhǎng)，Halo Top繼續(xù)拓展旗下非乳制品冰淇淋的種類。新增的3種椰奶基冰淇淋口味，都是使用椰奶作為乳制品替代品，每500毫升含有高達(dá)20克的蛋白質(zhì)，但能量低于360卡。

來源：中國(guó)食品報(bào)