每逢端午獻(xiàn)玉身，一份真情一寸心。

可口非因香味美，身有正氣譽(yù)乾坤。

隨著端午節(jié)的臨近，又到了粽子熱銷季。

今年粽子的行情咋樣?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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采摘工人流失，優(yōu)質(zhì)粽葉產(chǎn)量下降

粽子最主要的原料——糯米今年的價(jià)格和往年基本持平?！澳瓿鯐r(shí)候，糯米的價(jià)格相對低迷，現(xiàn)在價(jià)格已經(jīng)漲上來了。如果企業(yè)年初囤一部分糯米，現(xiàn)在會(huì)非常有競爭力。”一位業(yè)內(nèi)人士說。

和糯米不同，粽子的另一大原料——粽葉則再度出現(xiàn)供應(yīng)緊張的問題。

作為業(yè)內(nèi)知名的粽葉供應(yīng)商，鄭州和豐粽葉商行總經(jīng)理劉社朝告訴記者，和往年相比，今年粽葉的價(jià)格有一定程度的上浮。

“優(yōu)質(zhì)的粽葉——箬葉都是靠工人上山采摘，運(yùn)下山后烘干、回潤、粗選、精選再打包處理做成的。現(xiàn)在，年輕人外出打工有了更多的就業(yè)選擇，愿意上山采摘粽葉的人越來越少了。箬葉的供應(yīng)量呈現(xiàn)逐年下降的態(tài)勢?！眲⑸绯f。

他告訴記者，很多粽子生產(chǎn)企業(yè)前期沒有做好生產(chǎn)和采購規(guī)劃，就會(huì)在端午節(jié)前夕四處找粽葉?？墒悄菚r(shí)已經(jīng)很少有庫存，就算有，價(jià)格也比較高。

為了改變這一情況，今年端午節(jié)過后，鄭州和豐粽葉商行將啟動(dòng)預(yù)定模式：“等粽葉從山上采摘下來之后，我會(huì)根據(jù)歷年經(jīng)驗(yàn)，對粽葉價(jià)格作一個(gè)預(yù)估，企業(yè)只需繳納少量訂金，就可以預(yù)訂粽葉，為來年生產(chǎn)做足準(zhǔn)備?！?/span>

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包制工人緊缺，粽子供不應(yīng)求

距離端午節(jié)還有一個(gè)多月，不少企業(yè)已開始粽子的備貨工作，因?yàn)檫@是一個(gè)急不來的工作，完全受制于“人”。記者在朋友圈見到的一則“招聘包粽子工人”的信息，也證明了“人”這個(gè)要素的重要性。

山東萊州大家樂食品營銷總監(jiān)任麗娜介紹，粽子完全是個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，由于粽葉形狀不固定，多年來，包粽子始終沒能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，主要依靠人工包制?！澳隳苷械降墓と藬?shù)量，基本上就決定了工廠的粽子產(chǎn)能?！?/span>

然而，隨著各類就業(yè)崗位的增多，現(xiàn)在很少有年輕人愿意走進(jìn)粽子工廠了。

這種情況也從山東郯城美時(shí)蓮食品有限公司速凍部總經(jīng)理姚成龍那里得到證實(shí)。“對于年輕人來說，在工廠里干活是不體面的。相比起來，在超市里當(dāng)個(gè)收銀員或者是在餐廳當(dāng)個(gè)服務(wù)員都是更好的選擇。而且包粽子一般都是計(jì)件工資，新手在工廠中的收入并不會(huì)很高，這進(jìn)一步打消了年輕人進(jìn)工廠的積極性?！?/span>

而在行業(yè)龍頭三全食品，據(jù)記者最近兩三年來的觀察，其粽子營收增速很慢，在2017年甚至出現(xiàn)了下滑：

2017年，粽子營收2.60億元，在總營收中占比5.08%，較2016年下降了3.50%。

2018年，粽子營收為2.79億元，在總營收中占比為5.06%，較2017年僅增長了4.53%。

在業(yè)內(nèi)人士王先生看來，三全粽子營收增速緩慢，并非市場需求量下降了，而是因?yàn)檎泄ぬy了。“你如果留意會(huì)發(fā)現(xiàn)，三全工廠基本全年都在招工，碰到來應(yīng)聘的，兩眼都冒著光?！蓖跸壬φf。

不過，他也認(rèn)為，純手工制作正成為消費(fèi)者追逐的食尚?！艾F(xiàn)在各種純手工產(chǎn)品的銷量都很好，工廠利潤高，消費(fèi)者喜歡，市場在擴(kuò)大，但是產(chǎn)量卻有限，這是一個(gè)動(dòng)態(tài)的平衡。要是純手工的量能上來，利潤也不會(huì)那么高了。”

“每年的粽子市場其實(shí)都是供不應(yīng)求的，因?yàn)榘鰜淼臄?shù)量有限，銷量就有限?！比嘻惸纫脖硎?，每到端午節(jié)前一兩天，或者當(dāng)天，很多經(jīng)銷商會(huì)臨時(shí)缺貨。

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變身禮品，竹筒粽迎高光時(shí)刻

在過去很長一段時(shí)間內(nèi)，由粽葉包成的粽子都是市場的主流，但是今年以來，另外一種粽子開始流行。

它就是竹筒粽子。

劉社朝對這種改變印象深刻：“今年好幾個(gè)廠家都問有沒有竹筒賣?！?/span>

他分析，箬葉粽子和竹筒粽子算是傳統(tǒng)粽子的兩種類型，在過去很長一段時(shí)間內(nèi)，速凍食品行業(yè)生產(chǎn)的都是箬葉粽子，竹筒粽子則很少。如今，現(xiàn)在隨著人們消費(fèi)能力的提升，嘗鮮心理讓消費(fèi)者開始將目光轉(zhuǎn)向竹筒粽子。

不過他也指出，和箬葉粽子相比，竹筒粽子的生產(chǎn)成本要高不少?！耙粋€(gè)竹筒好幾毛，而且不少企業(yè)的竹筒都是一次性用品，比較耗材，大規(guī)模生產(chǎn)并不是很合適?！?/span>

據(jù)他介紹，之前，不少小店自己生產(chǎn)竹筒粽子，插在筷子或者竹簽上進(jìn)行銷售，可以實(shí)現(xiàn)竹筒的重復(fù)利用，但是竹筒的安全衛(wèi)生是一個(gè)大難題。

劉社朝認(rèn)為，竹筒粽更適合作為禮品粽來銷售，“產(chǎn)品成本較高，能賣上價(jià)格，還有新鮮感，作為禮品更有面子”。

而據(jù)記者了解，有一家工廠研發(fā)出了“圓柱形”粽子，和竹筒粽子不同，這款粽子僅有竹筒粽子的外觀，沒有竹筒。產(chǎn)品抽真空包裝起來銷售，每箱都配有白糖、竹筷，終端在售賣時(shí)，只需加熱后蘸上白糖、插上竹筷即可。

根據(jù)該公司介紹，這款“圓柱形”粽子適合學(xué)校食堂、商超便利、步行街、車站碼頭、服務(wù)區(qū)旅游景點(diǎn)等多種渠道。

而在王先生看來，這種粽子削弱了季節(jié)性的特點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)全年銷售，“不再是端午節(jié)的應(yīng)景產(chǎn)品，而是一個(gè)休閑類點(diǎn)心”。

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大黃米粽子稱霸線上

除了竹筒粽子外，大黃米粽子也是今年粽子市場的一個(gè)熱點(diǎn)。據(jù)記者了解，河南倍兒鮮食品有限公司、河南福潤食品有限公司、山東郯城美時(shí)蓮食品有限公司、煙臺(tái)迪雀食品有限公司等都推出了大黃米粽子。

在姚成龍看來，大黃米粽子的銷量并不會(huì)影響傳統(tǒng)糯米粽子的銷量。“兩者的渠道有明顯區(qū)分，糯米粽子主要還是在傳統(tǒng)的商超、農(nóng)貿(mào)市場等渠道銷售，而大黃米粽子則主要在電商和社區(qū)團(tuán)購等新興渠道銷售。大黃米粽子是企業(yè)的一個(gè)增量。”

不過，并非所有人都對大黃米粽子的市場反饋持樂觀態(tài)度。

河南一家企業(yè)的負(fù)責(zé)人張先生就表示，當(dāng)前確實(shí)有不少經(jīng)銷商都在詢問大黃米粽子，但大黃米粽子的口感和之前熱銷的大黃米湯圓有一定的差距，消費(fèi)者嘗鮮之后能否形成重復(fù)購買率，仍是個(gè)問題。

此外，姚成龍認(rèn)為，粽子行業(yè)的進(jìn)入門檻太低了，很多人都自購大黃米，包制后在網(wǎng)上銷售，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，很可能影響大黃米粽子在消費(fèi)者中的口碑，進(jìn)而影響正規(guī)廠家的銷量，需要警惕。