今年以來(lái)，雞肉、豬肉原料價(jià)格大幅上漲，是往年價(jià)格的好幾倍，可謂雞“飛”豬“跳”。

而雞肉、豬肉又是調(diào)理品、火鍋料的重要原料，廠家紛紛表示“苦不堪言”。

有的大幅上調(diào)出廠價(jià)，被同行評(píng)價(jià)“瘋了”;

有些干脆發(fā)出“下單詢價(jià)”的通知，而且不保證有貨;

有的干脆停產(chǎn)了;

……

這些景象，在往年是很難想象的。

冷食君特邀請(qǐng)多家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人，看新行情下，他們有啥好招兒?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

山東齊匯肉制品有限公司董事長(zhǎng) 張紅亞：

上調(diào)價(jià)格，因?yàn)椴粫?huì)犧牲品質(zhì)來(lái)?yè)Q利潤(rùn)

目前豬肉原料短缺，價(jià)格暴漲，與肉制品終端價(jià)格行情倒掛。

我算過(guò)賬，把庫(kù)存的原料肉賣了能賺5000萬(wàn)元，做成肉制品按市場(chǎng)行情賣反而虧損。眾多肉制品企業(yè)夾在中間舉步維艱。

盡管如此，齊匯食品仍然要做好產(chǎn)品品質(zhì)，不能降低產(chǎn)品質(zhì)量，不僅要堅(jiān)持做，還要多做高端。

原料漲價(jià)也是行業(yè)升級(jí)的好機(jī)會(huì)。

由于不愿意降低品質(zhì)，又難以承受成本帶來(lái)的壓力，齊匯上調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格。以“非比尋常”小包裝為例，13kg純?nèi)饽c的出廠價(jià)是640元，而這個(gè)出廠價(jià)甚至是有些廠家產(chǎn)品的終端價(jià)。為此，有行業(yè)人士說(shuō)，“齊匯瘋了”!

當(dāng)然，“非比尋?！碑a(chǎn)品品質(zhì)確實(shí)非常高，冰鮮肉添加比例超過(guò)93%，而且保證不使用低劣的雞鴨碎肉來(lái)降低成本。這是對(duì)產(chǎn)品、對(duì)消費(fèi)者、對(duì)未來(lái)市場(chǎng)的負(fù)責(zé)。

立足于未來(lái)看當(dāng)下，齊匯現(xiàn)在調(diào)價(jià)是肉制品價(jià)格的正?；貧w。長(zhǎng)久以來(lái)，原料肉和肉制品價(jià)格倒掛，這種不合理的狀況一定要改變。不能為迎合肉制品市場(chǎng)價(jià)格，而降低產(chǎn)品成本，以犧牲產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)維持利潤(rùn)。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，高品質(zhì)的產(chǎn)品一定是未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)。希望行業(yè)里多一些相同理念的人同行，在原料肉瘋漲的當(dāng)下，共同捍衛(wèi)肉制品的品質(zhì)，堅(jiān)決不用雜碎肉，帶動(dòng)肉制品行業(yè)的正常發(fā)展。

山東佳士博食品有限公司火鍋料事業(yè)部營(yíng)銷總監(jiān) 張波濤：

推中高端新品，試水新興渠道

佳士博食品主要在原材料成本把控和加強(qiáng)市場(chǎng)銷售兩方面下功夫，提升市場(chǎng)份額，增強(qiáng)企業(yè)盈利能力。

我們公司提前做了備貨，產(chǎn)品漲幅并不是特別大。面對(duì)現(xiàn)在原材料大幅漲價(jià)的困境，企業(yè)和經(jīng)銷商共同承擔(dān)了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

新產(chǎn)品方面，今年主要推出了價(jià)格在26000元/噸的中高端系列——千捶夫，提升了產(chǎn)品附加值和利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)。

在終端銷售方面，公司也進(jìn)行了有益的嘗試。比如，

今年重點(diǎn)開拓餐飲渠道，進(jìn)一步擴(kuò)大餐飲用戶群體;

同時(shí)，專門成立市場(chǎng)開拓部，對(duì)重點(diǎn)市場(chǎng)的終端進(jìn)行攻堅(jiān)，深耕經(jīng)銷商市場(chǎng)的終端開發(fā)，效果還不錯(cuò)，提升非常明顯。

此外，前兩年開始的電商渠道今年小有成效，社區(qū)團(tuán)購(gòu)也有所嘗試?？傊e極探索多種新興渠道。

最近原料價(jià)格漸趨平穩(wěn)，我相信火鍋料不會(huì)有太大價(jià)格變動(dòng)，企業(yè)也會(huì)平穩(wěn)中不斷提升。

山東孚德食品有限公司 劉忠奎：

原料漲價(jià)激發(fā)廠家開發(fā)新品

原料波動(dòng)，常年看對(duì)加工型企業(yè)沒(méi)有什么大的影響，有虧損也是個(gè)別月份操作上的原因，整體不會(huì)有很大的變化。

反而因?yàn)樵蠞q價(jià)，激發(fā)了很多小工廠開發(fā)新品。因?yàn)槌Ｒ?guī)產(chǎn)品不賺錢了，逼迫企業(yè)從產(chǎn)品創(chuàng)新上拿利潤(rùn)，所以明年應(yīng)該會(huì)有幾個(gè)新品快速成長(zhǎng)!

在禽肉深加工領(lǐng)域，明年將是近十年來(lái)最混亂的一年。到時(shí)候，原料會(huì)嚴(yán)重供大于求，價(jià)格超低，互相砸價(jià)。但是，終端用戶會(huì)得到實(shí)惠，品牌的力量也會(huì)更加凸現(xiàn)，檢驗(yàn)各公司市場(chǎng)能力的時(shí)候快來(lái)了。

山東好主婦食品有限公司總經(jīng)理 周孫海：

低端產(chǎn)品要么出局，要么提質(zhì)

比如以魚糜為主材的產(chǎn)品，只受肥膘價(jià)格影響比較大，產(chǎn)銷端可加大比重，促進(jìn)加權(quán)平均后的綜合成本穩(wěn)定性。

主要原材料的價(jià)格上漲導(dǎo)致營(yíng)業(yè)成本增加，應(yīng)該是全行業(yè)面臨的問(wèn)題，漲價(jià)幅度大小，取決于各公司的銷售戰(zhàn)術(shù)。

雞肉、豬肉的產(chǎn)業(yè)鏈和交易方式，基本上沒(méi)啥鎖價(jià)的說(shuō)法。規(guī)模企業(yè)雖然有囤貨，但因產(chǎn)量高、流水大，也起不了多大作用。比如說(shuō)，A公司幾個(gè)工廠的日產(chǎn)量共1500噸，就算有10000多噸雞肉，也就只能堅(jiān)持20天左右，和我們有100噸庫(kù)存沒(méi)有太大區(qū)別。

加上今年禽肉類產(chǎn)品前期溫和性上漲，后期猛漲，可以說(shuō)囤貨可能性不大。后期采購(gòu)端，不應(yīng)依賴原料囤積，而應(yīng)以捕捉原料價(jià)格漲跌曲線為主。

原料漲價(jià)，危機(jī)并存!低端產(chǎn)品觸碰成本底線，要么出局，要么掉頭提升品質(zhì)。這種“黑天鵝”陣痛，或許對(duì)全行業(yè)是個(gè)轉(zhuǎn)折。

山東龍成食品有限公司負(fù)責(zé)人 張成：

適當(dāng)減少漲價(jià)類原料產(chǎn)品比重

有實(shí)力的工廠在原料低谷時(shí)多備原料，沒(méi)實(shí)力的只能走一步看一步，有錢的工廠囤原料賣原料。

現(xiàn)在一輪洗牌已經(jīng)過(guò)去了。有實(shí)力生產(chǎn)、能生產(chǎn)的工廠，產(chǎn)品價(jià)格基本都提上來(lái)了;已經(jīng)停產(chǎn)的，一旦給市場(chǎng)斷了貨，就將面臨被市場(chǎng)拋棄的結(jié)局。事實(shí)上，也確實(shí)有一部分廠家已經(jīng)停產(chǎn)。

原料價(jià)格高的時(shí)候有價(jià)無(wú)市，原料穩(wěn)定的時(shí)候隨行就市。最近肉類原料價(jià)格穩(wěn)定很多了，只是比開始的時(shí)候高一些，逐漸趨于穩(wěn)定狀態(tài)了。

年前這段時(shí)間的行情應(yīng)該還會(huì)持續(xù)起伏，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，還是要根據(jù)市場(chǎng)情況來(lái)調(diào)整，適當(dāng)減少一些純漲價(jià)原料類產(chǎn)品的比重。

山東博洋食品有限公司負(fù)責(zé)人 李昕陽(yáng)：

少做、少發(fā)貨，慢慢熬，繼續(xù)觀望

最近這原料行情我都不會(huì)干了。

庫(kù)里沒(méi)有多大庫(kù)存，做出來(lái)的貨價(jià)格提高了，終端接受不了。

其實(shí)原料漲價(jià)也符合實(shí)際，只是漲了暫時(shí)不降也能慢慢接受，生產(chǎn)廠家就怕原料忽高忽低，經(jīng)銷商都在等著原料落價(jià)，在賭原料落價(jià)。

跟同行溝通，其他企業(yè)也都是少做、少發(fā)貨，慢慢熬過(guò)去再說(shuō)。

考慮過(guò)轉(zhuǎn)型，但不好轉(zhuǎn)，目前以傳統(tǒng)肉類小串為主，也有考慮素食，還沒(méi)具體落實(shí)。反正先做著看，觀望下市場(chǎng)近期有沒(méi)有回暖吧!