近日，又一個(gè)網(wǎng)紅餐飲品牌“翻車”。號(hào)稱“上海第一網(wǎng)紅日料火鍋?zhàn)灾汀钡囊痪w壽喜燒，被曝光食材以次充好，自稱M5、M7、M8澳洲和牛根本不存在；號(hào)稱的“法國(guó)鵝肝”用的是國(guó)產(chǎn)鵝肝，某些批次用的甚至是鴨肝……目前，上海楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已對(duì)該公司立案調(diào)查。

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廉價(jià)牛肉冒充澳洲和牛！

上海網(wǎng)紅壽喜燒店被曝光

9月13日，有微博博主發(fā)視頻質(zhì)疑“一緒壽喜燒”偷換概念、以假亂真，涉嫌虛假宣傳。

根據(jù)視頻博主暗訪的視頻顯示，自稱主打等級(jí)為“M5、M7、M8”“澳洲和?！薄⑷司M(fèi)超過(guò)200元的一緒壽喜燒，其中“M8”等級(jí)的“澳洲和?！?，其實(shí)為美國(guó)金標(biāo)牛膝圓冒充。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

號(hào)稱的澳洲M7，實(shí)際上是澳洲牛膝圓。而牛膝圓，是牛身上最不值錢的肉。這兩款牛膝圓的電商同款，分別只要42.5元和33元一斤。市面上，一斤M8等級(jí)的和牛肉售價(jià)在300元左右一斤，價(jià)格真是天差地別。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外，該門店的“日式燒鱈魚(yú)”，使用的食材則是比目魚(yú)；生巧在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的查詢鏈接中無(wú)法查到安全許可證編號(hào)。抹茶生巧里用到的抹茶粉，視頻中的開(kāi)封日期顯示為今年4月，而包裝袋上明確標(biāo)明“開(kāi)封保質(zhì)期30天”。

曝光之后，上海市楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局獲已組織執(zhí)法人員對(duì)一緒壽喜燒合生匯店開(kāi)展專項(xiàng)檢查。現(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)，有涉嫌使用比目魚(yú)冒充鱈魚(yú)的情況，目前已對(duì)該公司立案調(diào)查，并約談總部。

9月14日，“一緒壽喜燒”在其官方賬號(hào)發(fā)布致歉聲明稱，經(jīng)初步調(diào)查，涉事門店為一緒蘇州龍湖天街加盟店，已責(zé)令該門店停業(yè)整頓，并成立專項(xiàng)監(jiān)察組。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“一緒壽喜燒”是一家網(wǎng)紅日料火鍋?zhàn)灾?，主打菜品包括烤鱈魚(yú)、煎鵝肝、自助奶茶、抹茶生巧、刺身拼盤等，更有主打的M8-9級(jí)澳洲和牛。

據(jù)“一緒壽喜燒”微信公眾號(hào)顯示，2019年其在上海五角場(chǎng)合生匯開(kāi)出第一家門店，在上海的門店數(shù)量已經(jīng)有11家。

△圖片來(lái)源：一緒壽喜燒公眾號(hào)

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餐飲品牌頻上“黑榜”

回過(guò)頭來(lái)看，這段時(shí)間，餐飲業(yè)頻頻被曝出食品安全問(wèn)題。

8月20日左右，“胖哥倆肉蟹煲”北京兩家門店大量使用過(guò)期食材，并將隔夜死蟹當(dāng)活蟹售賣，還存在缺斤少兩的情況，被媒體曝光。

同樣在8月份，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)新聞通氣會(huì)，公開(kāi)6起食品安全案件查處情況。案件涉及：“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國(guó)?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤(rùn)發(fā)”超市等。

9月9日，北京東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在餐飲業(yè)食品安全大檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題16處，“奈雪的茶”“呷哺呷哺”上榜。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

9月15日，華萊士(北京華強(qiáng)士餐飲服務(wù)有限公司)等4家餐飲企業(yè)也因食品安全問(wèn)題上黑榜。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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科普：進(jìn)口牛肉等級(jí)劃分知多少？

在“一緒壽喜燒”微信公眾號(hào)推文中，其自稱是牛肉品質(zhì)的行業(yè)“天花板”。并且主打三個(gè)等級(jí)的牛肉，主要為M5、M7與M8。據(jù)悉，澳洲和牛有著嚴(yán)格的分級(jí)制度，從M1到M9，數(shù)字越大品質(zhì)越好。

那么，什么是M級(jí)牛肉？M5、M8等級(jí)的牛肉處于一個(gè)什么樣的水平？我們有時(shí)候還會(huì)看到S級(jí)和A級(jí)牛肉，這又是什么意思？接下來(lái)，冷食君帶大家了解一下國(guó)外牛肉的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

A 日本和牛

談到進(jìn)口牛肉，不得不談日本和牛，作為全世界最貴的牛肉，日本和牛的分級(jí)制度是非常嚴(yán)格的。

日本和牛日本牛肉有三個(gè)等級(jí)，A,B,C，每個(gè)等級(jí)又有1~5個(gè)肉質(zhì)等級(jí)，所以一共有15個(gè)等級(jí)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

A級(jí)表示這種牛肉來(lái)自血統(tǒng)純正的神戶和牛；

B級(jí)代表來(lái)自混血的神戶和牛；

C級(jí)代表來(lái)自其它國(guó)家的牛種，如安格斯牛和荷斯坦牛。

A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者鐵板燒，好牛排的做法當(dāng)然是越簡(jiǎn)單越好。

日本和牛的評(píng)級(jí)由四個(gè)維度決定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花紋，還有牛肉的色澤（ Beef Color Standard）， 肉質(zhì)的松緊程度（Firmness)和肉的質(zhì)感(Texture)， 肪顏色(Beef Fat Stantard)。

日本和牛是允許打激素的，所以脂肪量可以達(dá)到很高的水平。但是 A4-A5 等級(jí)的牛肉還是很難養(yǎng)出來(lái)（不是單純要“肥”，最主要脂肪沉積），所以頂級(jí)和牛的價(jià)格自然也就高了。

中國(guó)不允許進(jìn)口日本和牛，所以你在國(guó)內(nèi)吃到的和牛，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不夠吃。很多走私來(lái)的和牛是評(píng)級(jí)評(píng)不上好等級(jí)的和牛），要么是澳洲和牛。想吃到頂級(jí)的日本和牛還得去日本。

B  澳洲牛肉

目前，中國(guó)已經(jīng)成為澳大利亞第三大活牛出口目的地、第四大牛肉出口國(guó)，僅次于日本、美國(guó)和韓國(guó)。

澳大利亞的分級(jí)系統(tǒng)有兩種，即澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)（MSA）和澳大利亞肉類大理石花紋分級(jí)系統(tǒng)（A-M），由澳大利亞肉類和牲畜協(xié)會(huì)（MLA）公布管制。

澳洲牛肉由低至高為1-9，對(duì)應(yīng)到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分級(jí)。越高級(jí)數(shù)的牛肉，油花也就越綿密、分布也更均勻，口感自然也更好。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有：大理石紋脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮體生理成熟度。

澳洲牛種有很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區(qū)別，草飼的評(píng)級(jí)比較低。

澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代，繼承了二者的優(yōu)點(diǎn)。

澳洲和牛官方的評(píng)級(jí)從M1~M9，超過(guò)M9的就叫M9+，不過(guò)正如A5級(jí)別的日本和牛很少一樣，M9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標(biāo)準(zhǔn)，有從M10~M12的。

C  美國(guó)牛肉

美國(guó)牛肉的等級(jí)劃分有 8 大級(jí)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA） 把牛肉分為極佳級(jí)（U.S. Prime），特選級(jí)（U.S. Choice），可選級(jí)（U.S. Select），合格級(jí)（U.S. Standard），商用級(jí)（U.S. Commercial），可用級(jí)（U.S. Utility），切塊級(jí)（U.S. Cutter）及制罐級(jí)（U.S. Canner）這八大等級(jí)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

一般來(lái)說(shuō)，前兩個(gè)等級(jí)才是牛排，后面的就是牛肉片，帶骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。

美國(guó)牛肉評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以成熟度和大理石脂肪度為依據(jù)。