近日，山東淄博燒烤爆火出圈，各大社交平臺(tái)、媒體，都少不了淄博燒烤的影子，甚至有了淄博燒烤專(zhuān)列、燒烤行業(yè)“一件事”專(zhuān)區(qū)等。

網(wǎng)友戲言，淄博燒烤將成為繼新疆燒烤、東北燒烤之后崛起的新一大燒烤流派。

每次爆火的背后都不是偶然，淄博燒烤出圈背后的流量密碼是什么？對(duì)燒烤行業(yè)來(lái)說(shuō)意味著什么？

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新晉頂流，淄博燒烤火出圈

最近，山東淄博燒烤在社交平臺(tái)、媒體火爆出圈，連續(xù)登上抖音、微博、B站等各大平臺(tái)熱搜榜，吸引全國(guó)各地的游客坐著高鐵，直奔燒烤店?！按髮W(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”等話(huà)題和帖子在網(wǎng)絡(luò)上熱度不減，全國(guó)各地的大學(xué)生不斷涌入淄博，讓淄博成為網(wǎng)紅城市。

△圖片來(lái)源：央視新聞

大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3月以來(lái)，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺(tái)搜索量則同比增長(zhǎng)超770%。

截至4月10日數(shù)據(jù)，山東青島、威海、濟(jì)南、煙臺(tái)強(qiáng)勢(shì)登上“五一”全國(guó)住宿預(yù)定TOP 20，被燒烤帶火的淄博更是兇猛，住宿預(yù)定量較2019年上漲800%。

淄博火車(chē)站最多接待了5萬(wàn)多人，創(chuàng)近3年以來(lái)的最高紀(jì)錄。原本就能1天賣(mài)1萬(wàn)串的燒烤城，銷(xiāo)量更是翻了3倍，1天能翻臺(tái)500桌。

小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套。淄博某燒烤店老板表示：小爐子代表溫度，小餅代表包容，小蔥代表豪爽。

△圖片來(lái)源：央視新聞

“小串+小餅+小蔥”的靈魂吃法，加上在外部形象上“一桌一爐一卷餅”的獨(dú)特儀式感，讓淄博燒烤給人一種強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。

有媒體實(shí)地采訪(fǎng)，下午不到五點(diǎn)，淄博各大燒烤店內(nèi)已坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，甚至門(mén)外已經(jīng)排了幾十米的隊(duì)伍。

甚至，網(wǎng)友把坐燒烤專(zhuān)列作為“打卡任務(wù)”來(lái)完成，還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的淄博擼串手勢(shì)。

△圖抖音@SUNMEI

網(wǎng)友戲言，淄博燒烤將成為繼新疆燒烤、東北燒烤之后崛起的新一大燒烤流派。

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爆火的背后不是偶然

淄博憑借“一頓燒烤”迅速躥紅全國(guó)，看似偶然，其實(shí)是新的產(chǎn)業(yè)和城市發(fā)展理念帶來(lái)的必然。可謂是，運(yùn)氣與實(shí)力缺一不可。

政策引導(dǎo)，官方發(fā)力

3月，工信部等11部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出要積極將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費(fèi)場(chǎng)景和載體。

同樣是3月，淄博專(zhuān)門(mén)為燒烤開(kāi)了一場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)。還成立了燒烤協(xié)會(huì)、舉辦燒烤節(jié)，打造“淄博燒烤季”，策劃“春光正好·淄博燒烤”文旅活動(dòng)。

燒烤季來(lái)臨，淄博燒烤本身就是吸引力。

在萬(wàn)千種燒烤中，淄博燒烤保留著“獨(dú)一份”的味道。在紀(jì)錄片《人生一串》里曾曝光過(guò)，淄博是“全國(guó)唯一還保有獨(dú)立小爐純碳烤的有煙燒烤”。

在淄博吃燒烤有一套標(biāo)準(zhǔn)流程：“燒烤師傅先用鹽、辣椒面、孜然將串烤至七八成熟，食客再在自己的小爐子上接著烤。各憑喜好、自己動(dòng)手的食用方式，“圍爐”自帶的社交基因，配上“大蔥”“小餅”等地域特色，淄博燒烤“冒出尖兒來(lái)”也就不意外了。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

社交媒體帶來(lái)人氣和流量。

先是大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤，“淄博燒烤手勢(shì)”在抖音等平臺(tái)引發(fā)大批年輕人跟拍。后有千萬(wàn)“打假”博主自帶電子秤，抽查淄博10家店鋪，沒(méi)有一家缺斤少兩，引發(fā)網(wǎng)友感嘆“不得不服”。

官方的體貼服務(wù)深得人心。

在當(dāng)下這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每座城市都有“火”機(jī)會(huì)，但能趁“火”追擊者為數(shù)不多。這次 “擼串大軍”一到，淄博政府便迅速作出反應(yīng)，給出了貼心的服務(wù)。

加大巡查力度，暢通投訴渠道，強(qiáng)化對(duì)燒烤場(chǎng)所和燒烤質(zhì)量的監(jiān)管，守住“安全底線(xiàn)”；密集出臺(tái)一系列便游措施，“淄博燒烤”地圖、“淄博燒烤”公交專(zhuān)線(xiàn)、半價(jià)入住“青年驛站”，提升游客體驗(yàn)……

△圖片來(lái)源：央視新聞

在這一次的淄博燒烤熱中，讓人印象深刻的不僅僅是小爐子卷餅小蔥和蘸料，更是淄博官方的主動(dòng)和真誠(chéng)。

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淄博燒烤帶來(lái)哪些商機(jī)？

作為新晉燒烤之城，淄博火到現(xiàn)在也就一個(gè)多月，能不能長(zhǎng)紅還有待觀(guān)察。但是有一點(diǎn)，小餅卷燒烤的擼串模式算是深入人心了。

獨(dú)具特色的“三寶”模式，讓淄博燒烤的名聲“淄淄作響”“三寶”中，最能彰顯淄博特色、最能打動(dòng)食客味蕾的是小餅卷肉。小餅不僅是主食，更是點(diǎn)睛之筆，不僅為食客帶來(lái)了滿(mǎn)足感，也為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)帶來(lái)了濃濃商機(jī)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

這燒烤小餅看似簡(jiǎn)單，其背后是幾十年摸索出的獨(dú)到配方與標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)工藝的完美結(jié)合。某生產(chǎn)燒烤小餅的工廠(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，除了供應(yīng)全區(qū)大大小小的燒烤店，也吸引了不少本地或外地客商直接到廠(chǎng)購(gòu)買(mǎi)這款燒烤小餅。除了小餅，主食材燒烤串更是商機(jī)無(wú)限。

淄博本身就是山東美食勝地，是魯菜重要發(fā)源地，受飲食文化的影響，淄博燒烤也盡是講究，以咸鮮口為主，烤五花、蒜瓣肉、烤橄欖、青椒肥腸等，花樣豐富。淄博燒烤火出圈后，各式各樣的燒烤小串需求量都會(huì)增長(zhǎng)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

近日，有媒體報(bào)道稱(chēng)，為助力打造“淄博燒烤”品牌，為燒烤業(yè)戶(hù)提供更加便捷的服務(wù)，淄博市高新區(qū)行政審批服務(wù)局特設(shè)立燒烤行業(yè)“一件事”一次辦專(zhuān)區(qū)，推行專(zhuān)窗辦理“綠色通道”，對(duì)所涉及的燒烤銷(xiāo)售類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可、小餅生產(chǎn)類(lèi)小作坊小餐飲登記、酒水生產(chǎn)類(lèi)食品生產(chǎn)許可等，進(jìn)行材料梳理，流程優(yōu)化，提供燒烤類(lèi)準(zhǔn)入VIP式服務(wù)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年至今（2023.1.1-4.12），淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)447家。其中，淄博市2023年第一季度新增336家，同比增長(zhǎng)111.32%。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

快速增長(zhǎng)的燒烤門(mén)店，帶來(lái)的是快速增長(zhǎng)的食材需求，供應(yīng)商們，你們準(zhǔn)備好了嗎？

結(jié)語(yǔ)

淄博的工業(yè)發(fā)展很早，從淄博的車(chē)牌號(hào)是魯C，就不難想象當(dāng)年它在山東的位置。1986年淄博曾作為全世界79個(gè)大城市之一，參加了聯(lián)合國(guó)“人口與城市未來(lái)”國(guó)際會(huì)議。1994年淄博GDP排名全國(guó)13，當(dāng)時(shí)它的經(jīng)濟(jì)總量?jī)H次于青島，超過(guò)省會(huì)濟(jì)南。

然而進(jìn)入二十一世紀(jì)后，和絕大多數(shù)老工業(yè)基地一樣，淄博也面臨著轉(zhuǎn)型的壓力。數(shù)據(jù)顯示，2010年淄博GDP2866億元，排名山東第五，位居其后的濟(jì)寧GDP2550億元。而到了2019年，淄博經(jīng)濟(jì)總量已被臨沂、濟(jì)寧反超，降至山東第七。

人氣有了以后，如何順?biāo)浦?，轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力才是接下來(lái)要做的重點(diǎn)文章。對(duì)于淄博而言，燒烤打開(kāi)的“流量入口”正是新的契機(jī)。

淄博市政協(xié)分析，對(duì)于“淄博燒烤”這個(gè)突然爆火的文旅IP，其生命力不僅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象，帶動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)改變。

對(duì)于淄博進(jìn)一步競(jìng)逐預(yù)制菜等消費(fèi)品的風(fēng)口，也大有裨益——根據(jù)淄博市商務(wù)局發(fā)布的《關(guān)于支持預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，淄博正在積極培育“中國(guó)淄味”高端預(yù)制食品品牌，加快塑成千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，聚力打造中國(guó)北方預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。

更為重要的是，新的“流量入口”亦給當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)升級(jí)、招才引智帶來(lái)新的契機(jī)。

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