近年來，受產品同質化嚴重，產品結構不合理，中低端產品泛濫等影響，我國速凍食品行業(yè)尤其是速凍水餃行業(yè)，呈現(xiàn)出產能相對過剩的狀態(tài)，發(fā)展速度整體放緩。

在這種情況下，遼寧嬋娟食品有限公司(簡稱“嬋娟食品”)、遼寧吳大嫂食品有限公司(簡稱“吳大嫂食品”)等多家東北速凍水餃生產企業(yè)，卻煥發(fā)出強勁的生命力，年平均增速超過30%，可謂是在速凍水餃這一行業(yè)跑出了真正的“東北速度”!

現(xiàn)象

速凍水餃又現(xiàn)“東北速度”

“你們關注到了嗎?速凍水餃行業(yè)正在發(fā)生改變?”石家莊市漢普食品機械有限公司面食事業(yè)部銷售總經理顏永紅表示，除了前段時間的“泗陽現(xiàn)象”外，當前行業(yè)還有一個“東北速度”。

在第十一屆中國冷凍食品產業(yè)大會上，嬋娟食品和葫蘆島菊花女食品有限公司(簡稱“菊花女食品”)親自闡釋了何為“東北速度”。

嬋娟食品誕生于1992年，是我國最早的一批速凍水餃生產企業(yè)，今年卻是第一次參加中國冷凍食品產業(yè)大會。“以前，我們一直在修煉內功，想先把產品做好，把本地市場做好，再走向全國。”其總經理李靜說，本次參展是嬋娟食品發(fā)出的一個信號——走出東北，走向全國。

嬋娟食品是有資本釋放出這種信號的。它秉承“靠山吃山，靠水吃水”理念，利用渤海灣豐富的水產資源優(yōu)勢，研發(fā)出蝦爬子水餃，受到當?shù)叵M者的高度認可，年銷售額過億元，并保持每年30%以上的增長率。“一直被模仿，從未被超越。”李靜說。

同處遼寧的菊花女食品，也實現(xiàn)了高速增長。該公司營銷總監(jiān)張金杰介紹，他們的鲅魚水餃、海參水餃、墨魚水餃等，已經成為海鮮水餃的名片。“海角6號”系列海鮮水餃更是成為網紅，受到年輕消費群體的追捧。

去年，在新零售的浪潮下，菊花女食品還與盒馬鮮生等合作，成為業(yè)內首家試水新零售的速凍水餃企業(yè)。“與盒馬鮮生合作，既給我們提供了一個新的銷售渠道，也利于提升我們的品牌形象、知名度。”張金杰認為，這對菊花女食品來說是一種認可。

同時，吳大嫂食品的發(fā)展也很迅猛。去年10月底，它正式啟動海外上市計劃，讓世界的目光聚焦東北企業(yè)，并將在20個月內完成上市計劃。當前，這個上市計劃在穩(wěn)步推進中。它還打造“生態(tài)餃”概念，給消費者耳目一新的感覺;建造“中國餃子文化博物館”，賦予水餃以文化內涵，提升產品附加值。

此外，遼寧阜新小東北食品有限公司(簡稱“小東北食品”)的發(fā)展速度也不容小覷。據(jù)知情人士透露，小東北食品年銷售額在五六億元，是目前東北地區(qū)年銷售額最大的企業(yè)。為滿足不斷擴大的市場需求，今年3月它又投資4.8億元，興建了正遠速凍食品生產基地。

在當前速凍水餃行業(yè)增速放緩的情況下，東北速凍水餃呈現(xiàn)出欣欣向榮的景象，引起了業(yè)內人士的廣泛關注。

外因

新一代消費理念給好產品帶來契機

分析個中原因，業(yè)內人士認為，東北速凍水餃之所以能迎來快速發(fā)展期，與行業(yè)大環(huán)境有重要關系。

張賀龍是成都松川雷博機械設備有限公司的銷售經理，一直負責東北地區(qū)業(yè)務。他介紹，這幾年，東北企業(yè)的發(fā)展速度，確實比河南等傳統(tǒng)水餃產區(qū)要快，“這和行業(yè)發(fā)展階段有關”。

他分析，人們常說“好吃不過餃子”，這也是水餃在米面品類中銷量最大的原因之一。但經過20多年的迅猛發(fā)展，速凍水餃的“好吃”屬性消失了。“過去很多年，速凍水餃都以價格戰(zhàn)為主要競爭手段，導致品質越做越差，消費者對它的認可度不斷降低。”張賀龍說，這種情況在傳統(tǒng)的速凍水餃主產區(qū)——河南，表現(xiàn)尤其明顯。

傳統(tǒng)的中低端產品，不能滿足人們對好產品的需求，這給堅持做好產品的企業(yè)帶來了機會，以江蘇美潤食品為代表的泗陽企業(yè)屬于此類，以嬋娟食品、吳大嫂食品為代表的東北企業(yè)因此受益。

顏永紅進一步分析，“前些年，消費者購物主要受兩個因素影響：一是品牌;二是價位。前者讓消費者在廣告的引導下，選購大品牌;后者讓消費者在價位的驅使下，買便宜貨。如今90后、00后成為消費主體，他們更關注產品是否好吃、獨特，能否彰顯個性。”在這種消費趨勢下，企業(yè)只要堅持做好產品，就能贏得消費者芳心，而這正是東北企業(yè)的優(yōu)勢所在?？梢哉f，人們消費理念的改變，也給東北企業(yè)帶來了發(fā)展機會。

內因

真材實料，堅持做好產品

東北作為速凍水餃的發(fā)源地，地位的重要性不言而喻，然而東北速凍水餃卻在很長一段時間，沒能走出當?shù)亍７治銎渲性?，正所謂“成也蕭何，敗也蕭何”。 過去東北水餃沒能打開全國市場，原因在于用材好，價格偏高，在外地市場沒有競爭力。而當前，東北水餃能取得快速發(fā)展，仍是因為用材好，沒有忘記做好產品的初心。

“做給家人吃的餃子。”這是李靜給嬋娟食品定的位，“你做的水餃自己都不吃，怎么可能賣好?”

嬋娟食品的一位經銷商，對于這點印象特別深刻：“剛開始我也存在疑慮。直到有一次，我去公司拜訪，偶然間聽到李總讓員工給她煮袋水餃做午飯。我相信，李總自己都放心吃的產品，別人也能放心吃。”

李靜認為，東北人做水餃是有獨特優(yōu)勢的。“臨近渤海灣，從小在海邊長大，對于怎么烹飪出最鮮美的海鮮，我們最清楚。”這也是嬋娟蝦爬子水餃大獲成功的主要原因。

“世界上最難做的菜，是家常菜。蝦爬子水餃，就相當于我們的家常菜。我們能把這道菜做好，就能把其他菜做好。”據(jù)了解，當前蝦爬子水餃已經成為了嬋娟食品的拳頭產品，知名度和美譽度特別高。

而在張金杰看來，東北做水餃的另一個優(yōu)勢是面粉質量好。“北緯40多度是農作物種植黃金帶，東北就位于這條線上。這里土地肥沃，晝夜溫差大，農作物口感更好，營養(yǎng)價值也高。”東北水餃的面皮香味濃郁，正源于此。

由于用材好，東北水餃普遍定位高端。以吳大嫂食品為例，它就打出了“只做高端水餃”口號，要做中國高端水餃標準輸出者。當前，東北企業(yè)生產的水餃產品，終端售價最便宜的的每斤在6元以上，基本上沒有三四元一斤的低端產品。

探討

東北企業(yè)出關走遠，仍需繼續(xù)努力

有人說，“投資不過山海關”，對于東北水餃生產企業(yè)而言，山海關也是一道坎。那么，借著當前迅猛發(fā)展的態(tài)勢，它們能否在出關之路上走得更遠?對于這一問題，業(yè)內人士持有兩種觀點。

有人認為，(東北企業(yè)走向全國)機會不大。

鄭州香匯食品有限公司總經理石威關注速凍水餃多年，認為東北企業(yè)利潤相對可觀，但當?shù)睾芏嗬习逵幸环N小富即安心態(tài)。再加上東北獨特的氣候，很多人一到冬天就處于休息狀態(tài)，因此企業(yè)想在全國市場上取得大突破比較難。

他分析，盡管東北多個企業(yè)的年銷售額過億元，可產量不高。“單品的產值相對較高，總體產量并不大。跟河南的冰宇等企業(yè)相比，仍有差距。”

在哈爾濱昱森元經貿有限公司總經理王濤看來，東北產品賣全國，運費也是一個阻礙。他分析，當前，東北產品之所以在當?shù)刭u得好，主要在于距離消費者近，因此運費等費用就很低，如果走全國市場，這個優(yōu)勢將不復存在。再者，東北產品價格原本就偏高，想在全國獲得一定的市占率不容易。

此外，在營銷、行業(yè)信息等方面，東北企業(yè)和河南等地的企業(yè)相比，也仍有較大差距。以烤腸為例，在這個行業(yè)處于衰敗期的情況下，河南等地已經開始通過純肉腸來升級換代，而東北仍以中低端烤腸為主，尚未將產品升級納入規(guī)劃。

不過，也有人持不同的看法。顏永紅坦言，前些年，東北企業(yè)確實有小富即安的心態(tài)，但現(xiàn)在很多老板的思維已經轉變，開始以開放的心態(tài)看待行業(yè)，看待全國市場。尤其是吳大嫂食品謀劃海外上市，菊花女食品與盒馬鮮生合作嘗試新零售等，都是東北企業(yè)改變思路的表現(xiàn)。未來，它們的發(fā)展前景值得期待。

除此之外，東北企業(yè)在渠道上的新嘗試更值得關注。比如，吳大嫂食品進入盒馬鮮生、山姆會員店、Ole'等多家高端商超系統(tǒng)，與灣仔碼頭同場競爭，對于其樹立高端品牌形象具有重要意義。

除高端店外，吳大嫂食品、嬋娟食品等東北企業(yè)，也都有意識地避開傳統(tǒng)大賣場(這個渠道中，三全、思念等品牌已占據(jù)絕對優(yōu)勢)，選擇從便利店、社區(qū)店等切入。這樣做，一方面避開了和三全、思念等品牌正面交鋒;另一方面距離消費者更近，順應發(fā)展趨勢。他認為，未來東北企業(yè)的機會還是很大的。

意義

給速凍水餃正名，或可成為東北的名片

在業(yè)內人士看來，東北企業(yè)不論能否成功出關，其迅猛發(fā)展的態(tài)勢都將在我國速凍食品發(fā)展史上留下絢爛的一筆。

“從某種角度來看，東北企業(yè)可以說是當前速凍水餃行業(yè)的‘攪局者’。在當前中低端產品充斥的環(huán)境下，它憑借真材實料的好產品，給速凍水餃正名，讓消費者重拾信心。”顏永紅表示。

他認為，“東北速度”的出現(xiàn)，有可能打破當前消費低迷，中低端產品為主的行業(yè)格局。對促進行業(yè)轉型升級，結構產業(yè)調整，引導行業(yè)回歸產品，樹立新的行業(yè)秩序和規(guī)則，具有積極意義。

而在沈陽中街冰點城食品有限公司副總經理蔡力明看來，東北水餃未來可能會像現(xiàn)在的東北冰淇淋一樣，成為該區(qū)域的一張名片。“前些年，大家提到冰淇淋，想到的是蒙牛、伊利等品牌。現(xiàn)在，東北冰淇淋也開始擁有一席之地。尤其提到高端冰淇淋，很多人想到的就是東北冰淇淋。比如中街1946，已成為中高端冰淇淋的代名詞。”

隨著消費升級不斷推進，以及東北企業(yè)影響力不斷增強，我們有理由預測，未來10顆水餃中有5顆來自河南，也可能會有1顆來自東北。