昨日，三全食品全資子公司河南叁伊便利店連鎖有限公司(以下簡(jiǎn)稱“河南叁伊”)與世界500強(qiáng)7-ELEVEn便利店(以下簡(jiǎn)稱“7-11”)簽訂協(xié)議，河南叁伊獲得7-11便利店業(yè)務(wù)在河南省的獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。預(yù)計(jì)明年上半年，河南省首家7-11便利店將會(huì)落戶鄭州。

鮮食是便利店的主要盈利來(lái)源，三全自2015年就著手開(kāi)發(fā)的鮮食業(yè)務(wù)，能否借此時(shí)機(jī)爆發(fā)一下?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

1、三全食品攜手7-11，殺入便利店業(yè)態(tài)

簽約儀式上，7-11中國(guó)董事長(zhǎng)內(nèi)田慎治表示，之所以選擇三全，一方面是看到了三全所在城市——鄭州的優(yōu)越地理位置和巨大市場(chǎng)潛力，另一方面則是認(rèn)可三全食品在食品行業(yè)，尤其是速凍食品行業(yè)的影響力。

△左圖為7-ELEVEn中國(guó)董事長(zhǎng)內(nèi)田慎治

右圖為三全食品董事長(zhǎng)陳南

“鮮食在7-11占比達(dá)到四成，我們?cè)谶x擇合作伙伴時(shí)，更傾向于食品生產(chǎn)商。三全食品對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控與7-11不謀而合?！睋?jù)了解，7-11在世界各地都與食品生產(chǎn)企業(yè)合作比較緊密，在泰國(guó)與正大集團(tuán)合作，在臺(tái)灣地區(qū)與統(tǒng)一集團(tuán)合作。

三全食品董事長(zhǎng)陳南致辭說(shuō)，三全曾多次考察國(guó)外的便利店業(yè)態(tài)，發(fā)現(xiàn)商超和便利店具有明顯的不同，商超銷售的食品大多是商品，不能直接食用，而便利店售賣的則多為即食性產(chǎn)品，可以直接入口。

他笑說(shuō)，鄭州現(xiàn)在有個(gè)稱呼叫“國(guó)際鄭”，也應(yīng)該有與之匹配的國(guó)際便利店品牌，所以，7-11進(jìn)來(lái)了。三全攜手7-11，要給河南人一種新的消費(fèi)理念，“在便利店你不僅僅是買商品，更是買服務(wù)和生活方式?！?/span>

三全食品董事、總裁陳希則從另外一個(gè)角度解讀了這次合作：三全食品之前的身份是食品生產(chǎn)商，與7-11合作后，兼具了食品生產(chǎn)商和便利店加盟商雙重身份，三全食品可通過(guò)便利店中消費(fèi)者對(duì)鮮食產(chǎn)品的直接反饋，掌握一手信息，指導(dǎo)工廠的產(chǎn)品生產(chǎn)，從而實(shí)現(xiàn)鮮食工廠與便利店終端的良性互動(dòng)。

△河南叁伊與7-ELEVEn簽約現(xiàn)場(chǎng)

河南叁伊負(fù)責(zé)人楊志介紹，運(yùn)營(yíng)區(qū)域便利店系統(tǒng)，可以幫助三全食品深度了解快速增長(zhǎng)的便利店渠道及其客戶特性，抓住未來(lái)消費(fèi)升級(jí)中比重越來(lái)越大的短保、即食產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)，為企業(yè)品類拓展和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供一手資料和指導(dǎo)方向，同時(shí)，打造創(chuàng)新產(chǎn)品的展示及試錯(cuò)平臺(tái)。

此外，楊志表示，三全的綜合制造能力與7-11的便利店運(yùn)營(yíng)管理能力相結(jié)合，可以助力公司新業(yè)務(wù)的延伸拓展。7-11經(jīng)營(yíng)體系非常健全，可以從門店開(kāi)發(fā)、門店運(yùn)營(yíng)、商品管理、鮮食研發(fā)及物流配送等方面與公司相互協(xié)同。同時(shí)雙方也將不斷深化在全國(guó)供應(yīng)鏈方面的合作關(guān)系。

2、再次發(fā)力鮮食和餐飲市場(chǎng)

其實(shí)，在攜手7-11之前，三全食品在便利店鮮食業(yè)務(wù)上已經(jīng)有所涉及。

早在2015年，三全已開(kāi)始嘗試鮮食業(yè)務(wù)，生產(chǎn)保質(zhì)期只有24-48小時(shí)的短保產(chǎn)品。當(dāng)前，三全在蘇州、天津兩地建有鮮食工廠，后續(xù)將逐步在多個(gè)城市布局。

過(guò)去幾年來(lái)，三全鮮食服務(wù)于7-11、全家、便利蜂、瑞幸咖啡、谷田稻香、吉野家、海底撈等知名企業(yè)，已經(jīng)成為三全食品增速最快的業(yè)務(wù)板塊。

此次成為7-11在河南的獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)商，可以看做是三全在鮮食業(yè)務(wù)上的再次發(fā)力。

鮮食在便利店中占據(jù)著舉足輕重的地位。7-11、羅森等日系便利店最大的特色就是其獨(dú)有的鮮食商品，這也是它們重要的利潤(rùn)來(lái)源。以7-11為例，在中國(guó)市場(chǎng)，其鮮食商品的銷售占比40%，毛利占比達(dá)60.4%(數(shù)據(jù)來(lái)源：《2018年便利店發(fā)展研究報(bào)告》中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì))。

受限于訂單時(shí)效性、鮮食品類屬性等因素的影響，鮮食工廠一般會(huì)與特定的便利店系統(tǒng)在發(fā)展過(guò)程中形成深度合作，最終建立生態(tài)化的共贏模式。

7-11在日本市場(chǎng)擁有近20000家門店，配套的制造工廠就達(dá)181家，其中專用工廠達(dá)167家，主要從屬于日洋、富士食品、武藏野三大鮮食制造企業(yè)。

三全牽手7-11正是看到了這其中的機(jī)會(huì)。“通過(guò)便利店業(yè)務(wù)，會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)鮮食供應(yīng)鏈方面的發(fā)展，助力鮮食供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的品類結(jié)構(gòu)調(diào)整、技術(shù)能力積累、合作渠道擴(kuò)容，尤其是餐飲和生鮮超市渠道的拓展?！睏钪菊f(shuō)。

3、鮮食供應(yīng)鏈?zhǔn)侨珒?yōu)勢(shì)，但前景尚待驗(yàn)證

在給便利店供貨的經(jīng)銷商王先生看來(lái)，三全做便利店既有優(yōu)勢(shì)，也有不足。

優(yōu)勢(shì)在于，三全之前在鮮食業(yè)務(wù)上有一定的積累，有成熟的鮮食工廠。而鮮食是便利店的核心競(jìng)爭(zhēng)力和利潤(rùn)來(lái)源，掌握了這一塊兒，和其他需要整合鮮食供應(yīng)鏈的便利店系統(tǒng)相比，已經(jīng)有了先天優(yōu)勢(shì)。

但是他也指出，三全之前的主業(yè)是食品生產(chǎn)，從食品生產(chǎn)商轉(zhuǎn)型為便利店運(yùn)營(yíng)商，中間還有很長(zhǎng)的路要走。不過(guò)，和擁有成熟運(yùn)作模式和豐富經(jīng)驗(yàn)的7-11合作，可以讓三全在探索的過(guò)程中，少走很多彎路。

另一位便利店從業(yè)人士則從河南便利店行業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)分析，盡管當(dāng)前鄭州號(hào)稱是“準(zhǔn)一線”城市，人均GDP達(dá)到10萬(wàn)元，但整體消費(fèi)水平和北上廣深等一線城市相比，仍有不小差距。

此外，河南的便利店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已非常激烈，既有本土品牌“悅來(lái)悅喜”等在瘋狂擴(kuò)張，也有“美宜佳”等外來(lái)品牌對(duì)中原市場(chǎng)志在必得，還有雙匯、雛鷹、科迪等河南食品企業(yè)在嘗試布局終端，形成了群雄逐鹿的局面。但是在遍地開(kāi)花的背后，很多便利店都處于虧損狀態(tài)。

因此，三全食品攜手7-11，能給河南的便利店市場(chǎng)帶來(lái)什么樣的改變和影響，尚待時(shí)間驗(yàn)證。