2020年8月份 ，三全“涮烤匯”項(xiàng)目甫一亮相，便引起業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注：以速凍米面起家，并成為行業(yè)龍頭的三全食品，能不能憑借這個(gè)項(xiàng)目在火鍋料市場(chǎng)彎道超車?

實(shí)際上，近兩年來(lái)，河南速凍食品企業(yè)在火鍋料方面新動(dòng)作不斷。

去年，鄭州千味央廚食品股份有限公司開拓火鍋料領(lǐng)域;今年，安井河南工廠投產(chǎn)使用。此外，河南灃瑞食品有限公司、洛陽(yáng)昱美食品有限公司等多家中小企業(yè)憑借牛羊肉卷，逐漸在火鍋食材領(lǐng)域打開知名度。

火鍋料行業(yè)，素來(lái)有“南福建、北山東”之說(shuō)，福建的魚糜制品、山東的肉制品，是中國(guó)火鍋料產(chǎn)業(yè)地圖上兩大絕對(duì)主力區(qū)域。河南盡管也是糧食大省、食品大省，但在火鍋料生產(chǎn)方面，與前二者相比優(yōu)勢(shì)并不突出。

隨著眾多河南食企的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向，以及對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，這一現(xiàn)狀正在悄然發(fā)生改變。河南，會(huì)成為繼福建和山東之后，火鍋料產(chǎn)業(yè)的“第三極”嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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三全“涮烤匯”上馬三個(gè)月

部分產(chǎn)品賣斷貨

自今年8月份，三全“涮烤匯”亮相以來(lái)，就受到業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注。

三全食品以湯圓水餃起家，通過(guò)多年積累，成長(zhǎng)為速凍米面食品龍頭。相對(duì)而言，其火鍋料產(chǎn)品線起步較晚，三全丸家等子品牌雖然出道多年，但產(chǎn)能和品牌優(yōu)勢(shì)并不突出。

隨著火鍋餐飲的快速發(fā)展，以及在家吃火鍋消費(fèi)場(chǎng)景的成型，火鍋食材迎來(lái)了全新的機(jī)遇。

2019年，三全食品投資火鍋食材超市項(xiàng)目“鍋圈食匯”，雙方在股權(quán)投資、產(chǎn)品生產(chǎn)等諸多方面達(dá)成合作。隨著鍋圈連鎖店的持續(xù)增加，以及后續(xù)的多輪融資，無(wú)論作為供應(yīng)商還是投資方，三全食品已獲益頗多，更加激發(fā)了其在火鍋料領(lǐng)域發(fā)力的決心。

多年來(lái)，三全食品在商超渠道積累了豐富的資源，此時(shí)在終端分配上向火鍋料產(chǎn)品傾斜也是順理成章的事情。

此次上馬的“涮烤匯”項(xiàng)目，就是在各大超市中以類似“店中店”的形式，對(duì)三全火鍋食材類產(chǎn)品進(jìn)行專區(qū)陳列銷售，精心打造火鍋消費(fèi)場(chǎng)景，試圖在火鍋料行業(yè)實(shí)現(xiàn)彎道超車。

據(jù)了解，三全“涮烤匯”匯集了火鍋和燒烤食材的全新系列。除了火鍋丸子外，它還新增了各種火鍋食材，比如牛羊肉卷、毛肚、主食以及蘸料、底料等。未來(lái)，還會(huì)增加涮烤類產(chǎn)品，比如各種小串?！白屜M(fèi)者一站買齊火鍋燒烤需要的各類食材?！比称芬晃回?fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)表示，“涮烤匯”聚焦的是在家吃火鍋的消費(fèi)人群。

三全食品還表示，將在全國(guó)召開20場(chǎng)經(jīng)銷商會(huì)議，重點(diǎn)布局華東、華中、華北、西南的基礎(chǔ)上輻射全國(guó)，計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)打造5000個(gè)以上的場(chǎng)景化集中陳列終端。

如今距離三全“涮烤匯”推出已經(jīng)三個(gè)多月，其業(yè)績(jī)究竟如何?

據(jù)一位廣州經(jīng)銷商介紹，市場(chǎng)反饋還可以，部分產(chǎn)品甚至出現(xiàn)斷貨。

這種情況也反映在三全食品的三季報(bào)中。公司第三季度延續(xù)了高增長(zhǎng)趨勢(shì)，渠道重新梳理、聚焦三大場(chǎng)景后，公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的天花板進(jìn)一步打開。

△圖片來(lái)源：證券公司研報(bào)

據(jù)某證券公司研報(bào)分析，三全食品紅標(biāo)穩(wěn)健，綠標(biāo)恢復(fù)較快，涮烤匯+早餐系列持續(xù)爆量，渠道收入穩(wěn)健增長(zhǎng)。

△圖片來(lái)源：證券公司研報(bào)

另外一份研報(bào)則稱，涮烤匯打開新品類增長(zhǎng)點(diǎn)，火鍋料燒烤類開啟第二增長(zhǎng)曲線，產(chǎn)品主打性價(jià)比，利好商超渠道快速爆量，全年有望做到4-5億元級(jí)別的大品類。

△圖片來(lái)源：證券公司研報(bào)

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眾多食企發(fā)力，河南火鍋料行業(yè)越來(lái)越熱

其實(shí)，在三全涮烤匯之前，河南火鍋料行業(yè)已經(jīng)在悄然發(fā)生改變。其中尤其以安井河南工廠的投建為標(biāo)志。

2018年10月17日，安井食品發(fā)布對(duì)外投資建設(shè)華北生產(chǎn)基地項(xiàng)目公告。公告顯示，公司與湯陰縣人民政府簽署《安井食品華北基地項(xiàng)目投資合同》，總投資3億元。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2020年5月15日，安井河南工廠舉行揭牌儀式。而在此之前的2月份，該工廠已經(jīng)正式投產(chǎn)，因?yàn)橐咔樵?，將揭牌儀式延后到了5月份。(點(diǎn)擊回顧：華南基地簽約，河南工廠揭牌，安井 “銷地產(chǎn)”布局又有新動(dòng)作)

據(jù)資料顯示，作為安井集團(tuán)的華北生產(chǎn)基地，河南安井食品有限公司主要生產(chǎn)速凍魚糜制品、速凍肉制品和速凍米面制品，達(dá)產(chǎn)后將成為華北地區(qū)規(guī)模最大的火鍋速凍食品生產(chǎn)線。

安井作為速凍食品行業(yè)的龍頭之一，選擇銷地產(chǎn)策略，在河南生產(chǎn)火鍋料，對(duì)于河南來(lái)說(shuō)，本身就有一定的標(biāo)志意義。

除了安井外，河南的另外一家知名企業(yè)也拓展了火鍋料業(yè)務(wù)，它就是鄭州千味央廚食品股份有限公司。

2019年8月，千味央廚正式宣布進(jìn)軍火鍋料領(lǐng)域，定位中高端，推出了魚豆腐、撒尿肉丸、仿龍蝦球等產(chǎn)品。

盡管在很多人看來(lái)，千味央廚在火鍋料方面是個(gè)新手。但該公司火鍋料項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，“千味央廚在全國(guó)有著優(yōu)秀的經(jīng)銷商體系和豐富的餐飲通路資源，具有強(qiáng)大的分銷能力，有實(shí)力參與行業(yè)二次洗牌?！?/span>

根據(jù)千味央廚的規(guī)劃，火鍋料將成為公司的核心品類，與現(xiàn)有的速凍米面有機(jī)結(jié)合，共同為火鍋、麻辣燙等消費(fèi)場(chǎng)景提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，發(fā)揮1+1〉2的效果。

除了三個(gè)巨頭在河南布局外，如果將火鍋料的定義放寬，不僅僅局限在丸類產(chǎn)品上，河南在火鍋食材方面的動(dòng)作就更多了。

比如，近幾年，河南灃瑞食品有限公司憑借肉卷類產(chǎn)品快速崛起，打響了在行業(yè)內(nèi)的知名度?，F(xiàn)在它的品類不斷豐富，又增加了水發(fā)類產(chǎn)品和涮烤類產(chǎn)品。類似的企業(yè)還有很多家，比如洛陽(yáng)昱美等。

2018年，安井宣布在河南湯陰建設(shè)華北生產(chǎn)基地時(shí)，冷食君就中原火鍋料產(chǎn)業(yè)格局做了探討(點(diǎn)擊回顧：華北最大火鍋料生產(chǎn)線落戶河南，“丸”轉(zhuǎn)中原誰(shuí)稱雄?)。如今，在火鍋食材方面，河南已呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

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猜想：從主銷地到主產(chǎn)地，

河南將成火鍋料產(chǎn)業(yè)“第三極”?

在速凍食品行業(yè)，提到火鍋料行業(yè)的集聚地，很多人首先想到的就是福建和山東。所以，火鍋料行業(yè)素有“南福建、北山東”的說(shuō)法。

福建，作為我國(guó)火鍋料行業(yè)的集聚地，匯聚了安井、升隆、源香、富邦等多家知名企業(yè)，因?yàn)楫?dāng)?shù)仄髽I(yè)離海近，所以產(chǎn)品以魚糜制品為主，也被認(rèn)為是中高端的代表。

山東，也是我國(guó)火鍋料行業(yè)的集中產(chǎn)地之一。不過(guò)，和福建火鍋料有所不同，山東火鍋料以肉糜制品為主。

那么，隨著安井河南建廠投產(chǎn)、三全涮烤匯項(xiàng)目的推出、千味央廚拓展火鍋料品類，是否意味著，河南將改寫火鍋料產(chǎn)業(yè)區(qū)域格局，從火鍋料洼地成為產(chǎn)業(yè)“第三極”?

千味央廚全國(guó)餐飲部負(fù)責(zé)人劉愛(ài)對(duì)此謹(jǐn)慎看好。他認(rèn)為，河南人口基數(shù)大，強(qiáng)大的人口紅利，決定了河南是各行各業(yè)拿下全國(guó)市場(chǎng)的必爭(zhēng)之地。對(duì)火鍋料品類來(lái)講，更是一個(gè)非常大的市場(chǎng)。目前，在河南，火鍋料品類的市場(chǎng)容量保守估計(jì)20億+。

在劉愛(ài)看來(lái)，河南作為火鍋料“主銷區(qū)”，是毫無(wú)疑問(wèn)的。但能不能成為火鍋料“主產(chǎn)區(qū)”，還不太好講。

近二三年，隨著凍品行業(yè)的發(fā)展，火鍋料與米面品類融合愈加明顯，所以不能很明確的說(shuō)，一個(gè)企業(yè)就是單純做哪一個(gè)品類的。終端場(chǎng)景需求，決定頭部企業(yè)必須經(jīng)營(yíng)更多品類，這也是在為未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)做品類儲(chǔ)備。

此外，火鍋料的研發(fā)技術(shù)、生產(chǎn)能力等資源，目前更多還是集中在福建和山東，尤其是技術(shù)儲(chǔ)備，整個(gè)行業(yè)相對(duì)都比較缺乏;原料優(yōu)勢(shì)上，福建以魚糜原料為核心，而山東有雞肉等原料優(yōu)勢(shì)，它們都已形成了產(chǎn)業(yè)鏈條。這些在整個(gè)供應(yīng)鏈效率方面，是其他區(qū)域不能比肩的。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而河南，雖有三全、思念、千味央廚等大型的速凍企業(yè)，但目前來(lái)講它們?cè)诨疱伭掀奉惿象w量并不是太大，研發(fā)能力、技術(shù)儲(chǔ)備也相對(duì)較弱;其他中小型企業(yè)，也很難承擔(dān)起提升火鍋料行業(yè)整體供應(yīng)鏈效率的重任。

從冷鏈物流運(yùn)輸效率，頭部企業(yè)對(duì)火鍋料品類的關(guān)注程度來(lái)說(shuō)，河南未來(lái)有望成為主產(chǎn)區(qū)，但尚需時(shí)日。

火鍋料產(chǎn)業(yè)，從“南福建、北山東”到“中河南”，還有多遠(yuǎn)的距離?