近兩年的速凍行業(yè)，如果非要選爆品，預(yù)炸油條絕對應(yīng)算一個(gè)。當(dāng)下，該品類越來越受到消費(fèi)者青睞，大中小企業(yè)爭相入局，市場日趨成熟，競爭日漸激烈。

而看好該品類銷售成績的同時(shí)，不少B端經(jīng)營者對冷食君反饋?zhàn)疃嗟氖钱a(chǎn)品油耗問題。據(jù)中國證券報(bào)報(bào)道，自2020年低點(diǎn)以來，國內(nèi)主要食用油價(jià)格漲幅已超過50%。油價(jià)上漲，用油成本大幅增長，已成為他們經(jīng)營中的重要負(fù)擔(dān)，選擇更省油的產(chǎn)品成為當(dāng)務(wù)之急。

?冷食傳媒 | 亞靜  冰冰

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食用油價(jià)格持續(xù)上漲

省油成行業(yè)熱詞

近日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)發(fā)布消息，食用油價(jià)格指數(shù)5月平均為174.7點(diǎn)，環(huán)比上漲12.7點(diǎn)(漲幅7.8%)，實(shí)現(xiàn)連續(xù)第12個(gè)月上漲，該指數(shù)的持續(xù)走強(qiáng)主要反映了棕櫚油、大豆油和菜籽油價(jià)格的上漲。

另外，食用油國際報(bào)價(jià)在5月份仍呈上升態(tài)勢，已達(dá)到自2011年2月以來的最高水平。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)營著一家小型食品生產(chǎn)工廠的陳先生表示，他從2018年開始做預(yù)炸油條，兩年時(shí)間銷量穩(wěn)定、利潤可觀，但去年下半年開始該產(chǎn)品面臨著銷售困境，主要原因來自于食用油價(jià)格上漲。工廠向B端調(diào)價(jià)，導(dǎo)致產(chǎn)品需求量減少，出貨量不穩(wěn)定，而B端向C端“收回”成本，終端消費(fèi)者不買賬，產(chǎn)品滯銷下，經(jīng)營方很容易轉(zhuǎn)向別家工廠詢貨，造成銷售量差的惡性循環(huán)。

陳先生認(rèn)為，在這樣的形勢下，行業(yè)內(nèi)有人使用低價(jià)食用油生產(chǎn)、經(jīng)營來控制成本，但低劣原料制作出來的產(chǎn)品口感很差，不易銷售，還會(huì)有損企業(yè)形象，甚至違法，得不償失。

冷食君探訪鄭州幾家連鎖早餐店發(fā)現(xiàn)，油條品類依然是當(dāng)?shù)厝它c(diǎn)單率較高的單品，價(jià)格基本上維持在2元-3元/根。

有早餐連鎖店的運(yùn)營經(jīng)理表示，“省油”已成為行業(yè)熱詞，生產(chǎn)企業(yè)如果不能從技術(shù)上突破壁壘，為需求方打造適應(yīng)市場變化的產(chǎn)品，勢必會(huì)在競爭中早早淘汰。

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緊貼客戶需求

千味央廚油條較同類省油37%

對餐飲企業(yè)來說，食用油占其原料成本3%-5%。正如上述早餐連鎖店的運(yùn)營經(jīng)理所說，油條價(jià)格的天花板基本就是3元，再漲消費(fèi)者不買賬。因此餐館選擇使用在再加工過程中更省油的產(chǎn)品，來降低運(yùn)營成本。

面對持續(xù)增長的食用油成本，速凍預(yù)炸油條品類當(dāng)前面臨著挑戰(zhàn)與機(jī)遇，大企業(yè)結(jié)合自身規(guī)模優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)鏈議價(jià)能力，運(yùn)用集中采購、提前鎖價(jià)等方式降低采購成本，因而比中小企業(yè)更具有競爭力。

千味央廚油條作為公司核心優(yōu)勢產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、外觀和口感，與多家連鎖餐飲品牌建立了合作關(guān)系，其實(shí)還有一個(gè)“殺手锏”：省油。

△圖片來源：受訪企業(yè)供圖

千味央廚團(tuán)隊(duì)專門做過“索式抽提”實(shí)驗(yàn)，油炸前后的脂肪量都更少，比其他品牌的同類產(chǎn)品省油37%，這意味著餐飲企業(yè)選擇千味央廚油條，用油成本要遠(yuǎn)低于同行。

事實(shí)上，自2017年以來掀起一波速凍油條的生產(chǎn)熱潮，千味央廚無論在品類創(chuàng)新上，還是在細(xì)節(jié)打造上，一直踐行“只為餐飲 廚師之選”的理念，緊緊圍繞客戶實(shí)際需求做產(chǎn)品創(chuàng)新。

“從最早的45g油條、60g油條，到外賣油條、傳統(tǒng)大油條，千味央廚油條家族持續(xù)壯大。創(chuàng)新推出的60g安心大油條，是45g油條的升級(jí)版，滿足一人食的飽腹需求；普通油條油炸需要90秒，外賣油條做到40秒極速出餐，120分鐘后口感依然酥脆，也是產(chǎn)品經(jīng)理在餐廳蹲點(diǎn)十幾天，反復(fù)觀察外賣場景需求后的創(chuàng)新產(chǎn)物。”千味央廚推廣總監(jiān)郜鵬介紹。

△圖片來源：受訪企業(yè)供圖

正是對餐飲場景和需求的反復(fù)研究，以及對產(chǎn)品品質(zhì)和細(xì)節(jié)的嚴(yán)格把控，千味央廚成為餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的頭部企業(yè)。