位于湖北十堰的“尚撈匯”，從2018年底開(kāi)始轉(zhuǎn)向火鍋燒烤食材新零售賽道，截止2020年底，拓展店面20多家。

在“尚撈匯”創(chuàng)始人尚奇看來(lái)，以解決火鍋行業(yè)痛點(diǎn)為切入口的賽道，賣什么、怎么賣、賣給誰(shuí)很有講究，產(chǎn)品力、品牌力、供鏈能力是核心，“尚撈匯”的目標(biāo)是以打造區(qū)域性品牌為立足點(diǎn)，專注下沉縣鄉(xiāng)渠道，進(jìn)而對(duì)外圍市場(chǎng)擴(kuò)張。

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和大多數(shù)火鍋燒烤食材新零售店面一“綠”到底不同，“尚撈匯”將主色調(diào)鎖定紅、藍(lán)，通過(guò)對(duì)細(xì)節(jié)的極致打造，沉淀模式，彰顯個(gè)性，希望未來(lái)像鉆出土的竹子一樣快速成長(zhǎng)。

升級(jí)店面是經(jīng)典的紅與藍(lán)，看上去大氣、時(shí)尚，時(shí)尚化、年輕化，是尚奇對(duì)品牌調(diào)性的期待。把全品類、全口味，1000多種火鍋燒烤食材，通過(guò)線下連鎖門店+線上商城的方式賣給C端消費(fèi)者+B端餐飲店，是尚撈匯的模式。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

東北大學(xué)本科畢業(yè)，中國(guó)信息產(chǎn)業(yè)部第六電子研究所碩士研究生，畢業(yè)后曾就職于搜狐任廣告部產(chǎn)品經(jīng)理，這些看似毫不相關(guān)的經(jīng)歷，卻也恰恰對(duì)尚奇格外關(guān)注品牌運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、信息化管理做了最好注解。

“創(chuàng)立尚撈匯，來(lái)源于我們?cè)诠?yīng)鏈行業(yè)，特別是最近幾年火熱的火鍋食材供應(yīng)鏈行業(yè)深厚的積累，我們最早做的是TO B業(yè)務(wù)，面向中小型餐飲食材、原材料供應(yīng)。”尚奇解釋，后來(lái)轉(zhuǎn)向火鍋、麻辣燙。

2014年，尚奇開(kāi)啟自主創(chuàng)業(yè)之路，成立了湖北佳奧食品有限公司，創(chuàng)立了“上佳食材”品牌， 并拿下“安井”、“三全”等多個(gè)品牌的當(dāng)?shù)乜偞?。因?yàn)楦改付际亲鼍频晔巢墓?yīng)生意十幾年的“老人”，幾年時(shí)間下來(lái)，他快速積累了豐富的餐飲食材供應(yīng)經(jīng)驗(yàn)，并從大街上隨處可見(jiàn)涮鍋店，敏銳地感覺(jué)到火鍋餐飲在快速滲透。

2018年，他發(fā)現(xiàn)TO B 模式問(wèn)題逐漸顯露，火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，同質(zhì)化現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，加上做食材供應(yīng)毛利低、賬期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大，他開(kāi)始考慮轉(zhuǎn)型。

“好食材，沒(méi)銷路；傳統(tǒng)手工美食、特色農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模小，無(wú)法產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，難上架；沒(méi)有專門的火鍋食材超市，消費(fèi)者分散購(gòu)買、東奔西跑，費(fèi)事費(fèi)時(shí)；火鍋店體驗(yàn)差，不能外賣配送到家?！边@是他對(duì)火鍋消費(fèi)的痛點(diǎn)分析。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)過(guò)慎重的市場(chǎng)調(diào)查，他選擇了標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的火鍋燒烤食材，2018年底，注冊(cè)了“尚撈匯”品牌。

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有了清晰的定位，加上本身對(duì)自己品牌畫(huà)像明確，尚奇開(kāi)始籌備第一家店。色彩搭配、Logo選擇、門店裝修層層把關(guān)、嚴(yán)格篩選，所有環(huán)節(jié)一絲不茍。僅僅是色彩搭配就花費(fèi)了兩個(gè)多月時(shí)間去打磨。最終確定紅色和藍(lán)色的品牌主色調(diào)，紅色代表火鍋的紅紅火火，藍(lán)色則凸顯高品質(zhì)和格調(diào)，甚至連“尚撈匯”三個(gè)字體都是經(jīng)過(guò)對(duì)稱工整的設(shè)計(jì)字體，都在提醒消費(fèi)者，品牌對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的高追求。

但他認(rèn)為，這么長(zhǎng)時(shí)間是值得的，在他看來(lái)，品牌一旦沉淀好，對(duì)后期工作會(huì)帶來(lái)無(wú)盡好處。

事實(shí)也證明，“慢工出細(xì)活”，尚撈匯的品牌形象特色明顯，專業(yè)性會(huì)更加容易增加消費(fèi)者記憶點(diǎn)。對(duì)細(xì)節(jié)的極致打造，收獲了令人欣喜的成果。一年多時(shí)間，尚撈匯深耕十堰，穩(wěn)步向前，在品牌影響力和供應(yīng)鏈建設(shè)方面都獲得了深度發(fā)展。

但尚奇認(rèn)為，這個(gè)賽道的競(jìng)爭(zhēng)，還是要集中于產(chǎn)品力、品牌力、供應(yīng)鏈能力。用他的話說(shuō)，產(chǎn)品力決定用戶復(fù)購(gòu)率和口碑，創(chuàng)新產(chǎn)品、爆品都要跟上；品牌力決定運(yùn)營(yíng)能力和傳播能力，如何讓消費(fèi)者知道東西好是關(guān)鍵，酒香也怕巷子深，跟消費(fèi)者的互動(dòng)對(duì)于品牌傳播很重要。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而“供應(yīng)鏈能力”決定了企業(yè)能走多遠(yuǎn)，沒(méi)有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈作后盾，就無(wú)法服務(wù)好每個(gè)加盟商，對(duì)下沉渠道尤其縣鄉(xiāng)的全覆蓋，是對(duì)供應(yīng)鏈能力的極大考驗(yàn)。

“我們的產(chǎn)品不論是品質(zhì)、品種，甚至是包裝在行業(yè)內(nèi)都有自己的特色，品種上打破了固有的火鍋、燒烤限制，把西餐、韓餐、東南亞甚至是日料融入了食材超市，打造全餐飲食材豐富品類，品種更加齊全，別人有的我們都有，我們有的別人基本很難見(jiàn)到?！鄙衅姹硎?。

比如，蛋撻皮、蛋撻液、餡餅、泡菜、壽司、海苔、淡奶油等等，在產(chǎn)品包裝上力爭(zhēng)凸顯個(gè)性化，讓消費(fèi)者一眼看到就有強(qiáng)烈的購(gòu)買欲和情感共鳴，緊跟食材行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，走在行業(yè)最前沿。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外，加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)跟客戶的粘性，教育用戶，引導(dǎo)消費(fèi)。依靠高效的供應(yīng)鏈建設(shè)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)，最大限度降低庫(kù)存及產(chǎn)品損耗，實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)控產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)。

“區(qū)域品牌有區(qū)域性優(yōu)勢(shì)，但最重要的還是后臺(tái)的智能化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，這關(guān)乎到供應(yīng)鏈的核心效率提升和成本降低。區(qū)域性品牌更了解自己區(qū)域市場(chǎng)人群，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，更接地氣，全國(guó)性的品牌反而不能很好兼顧?！鄙衅嬲f(shuō)。

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任何一個(gè)行業(yè)，從興起到紅海，都在快速發(fā)展，這是正常現(xiàn)象。尚奇認(rèn)為，也只有更多同行的加入才會(huì)讓這個(gè)賽道更快進(jìn)入人們視野，增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知，助力行業(yè)發(fā)展。

對(duì)于火鍋燒烤食材新零售賽道來(lái)說(shuō)，知道這個(gè)模式的人可能占比還不到百分之十，賽道足夠長(zhǎng)，市場(chǎng)空間足夠大?！爸袊?guó)冷凍食品行業(yè)目前沒(méi)有一家千億級(jí)公司，中國(guó)的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)容量巨大，更多的需求其實(shí)是沒(méi)有被滿足的?！?/span>

尚奇預(yù)測(cè)，或許將來(lái)的食材店會(huì)像現(xiàn)在的精品面包店一樣普及，絕對(duì)不是只有一兩個(gè)品牌的市場(chǎng)，但首要是解決冷鏈配送問(wèn)題。預(yù)計(jì)這個(gè)行業(yè)應(yīng)該還有五年以上的高速發(fā)展期。這個(gè)賽道會(huì)逐漸出現(xiàn)頭部品牌，但在各地也會(huì)有區(qū)域性頭部企業(yè)出現(xiàn)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

尚奇表示：“尚撈匯的平均開(kāi)店成本只要十萬(wàn)出頭，在行業(yè)極具競(jìng)爭(zhēng)力，能夠幫助加盟商更快收回投資成本，降低投資風(fēng)險(xiǎn)?！?/span>

“團(tuán)隊(duì)對(duì)于品牌的運(yùn)營(yíng)最重要，增強(qiáng)與消費(fèi)者之間的互動(dòng)，以打造年輕消費(fèi)者第一次居家做飯消費(fèi)場(chǎng)景為目標(biāo)，讓消費(fèi)者在尚撈匯找到共鳴。”尚奇說(shuō)，圍繞這些需求，讓特色逐漸凸顯，是尚撈匯一直努力的目標(biāo)。