你會(huì)在哪里吃薯?xiàng)l?不同時(shí)期，人們的答案是不一樣的。

上世紀(jì)90年代，肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖巨頭在中國(guó)開店，使?jié)h堡+薯?xiàng)l+可樂的經(jīng)典搭配深入人心。

而今，麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等大型西餐連鎖店，依然是薯?xiàng)l的主銷場(chǎng)所，但消費(fèi)模式卻在慢慢發(fā)生變化。

隨著消費(fèi)者對(duì)薯?xiàng)l需求的多元化，如今除了西餐店外，在中式餐飲和家庭中，也出現(xiàn)了薯?xiàng)l的身影。

這根小小的薯?xiàng)l，真的要迎來爆發(fā)期了嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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從漢堡搭檔到“薯”不盡的可能

炸薯?xiàng)l是將土豆切條后油炸，輔以鹽、番茄醬等佐料食用。作為一款全球流行的快餐食品和小吃，油炸薯?xiàng)l通常是由冷凍薯?xiàng)l加工而成。

(冷凍薯?xiàng)l工業(yè)化生產(chǎn)流水線原來長(zhǎng)這樣)

自上世紀(jì)90年代被引入中國(guó)，薯?xiàng)l在我國(guó)有20多年的發(fā)展歷史。當(dāng)前，它已經(jīng)超越漢堡搭配的范疇，在豐富的終端業(yè)態(tài)中，有著“薯”不盡的呈現(xiàn)可能。

“原來主要在麥當(dāng)勞這樣的西式快餐連鎖，還有咖啡廳等消費(fèi)場(chǎng)所，現(xiàn)在中式快餐里也已經(jīng)很多了?！币患抑鳡I(yíng)速凍薯?xiàng)l、果蔬、水產(chǎn)等品類的企業(yè)負(fù)責(zé)人李小姐介紹，“前幾天我到合肥出差，一家裝修頗有格調(diào)的中餐廳里，就吃到一款150克左右的薯球產(chǎn)品，售價(jià)38元。此外還有一些小店也在售賣薯?xiàng)l?！?/span>

某國(guó)際薯制品巨頭中國(guó)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人張先生則表示：“做點(diǎn)心、小吃或者配菜都行，只要是干的菜品，創(chuàng)新角度很多，比如牛排+薯?xiàng)l、干鍋的墊底等等?！?/span>

“以前主要是在西餐連鎖和大流通銷售，現(xiàn)在是全渠道的?！睆埾壬f，“產(chǎn)品形態(tài)也越來越豐富。以最主流的條形薯為例，又細(xì)分成了超細(xì)等各種規(guī)格，來適應(yīng)不同的終端需求。此外，還有波紋薯角、薯格、薯球等多種異形薯。”

有知情人士介紹，條形薯在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的和進(jìn)口的都有，異形薯主要來自于進(jìn)口。

李小姐所在企業(yè)的薯?xiàng)l產(chǎn)品均為從國(guó)外進(jìn)口，在國(guó)內(nèi)分裝成小包裝后在賣場(chǎng)等零售通路銷售?！艾F(xiàn)在的消費(fèi)者不只是在外面吃薯?xiàng)l，也會(huì)買回家吃?！崩钚〗憬榻B，該企業(yè)從事薯?xiàng)l業(yè)務(wù)已經(jīng)15年了，銷售處于持續(xù)增長(zhǎng)中。

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多重因素帶動(dòng)薯?xiàng)l需求大增

一組數(shù)據(jù)也證明了薯?xiàng)l在我國(guó)的需求量正在增大。美國(guó)農(nóng)業(yè)部海外農(nóng)業(yè)局去年公布的“中國(guó)馬鈴薯及馬鈴薯制品年度報(bào)告”顯示，在加工馬鈴薯方面，中國(guó)2018/2019年度冷凍薯?xiàng)l產(chǎn)量預(yù)計(jì)為29萬噸，比2017/2018年度的25萬噸增加15%。

這一數(shù)據(jù)變化的背后，是跟隨洋快餐一起成長(zhǎng)起來的80、90、00后等逐漸成為消費(fèi)主體。且與主力消費(fèi)群體變化相對(duì)應(yīng)的是，快餐市場(chǎng)發(fā)展迅猛、國(guó)際連鎖快餐企業(yè)在中國(guó)加速擴(kuò)張等多重利好，都極大刺激薯?xiàng)l市場(chǎng)需求的擴(kuò)張。

一方面，城市化進(jìn)程的發(fā)展加快了都市人群的生活節(jié)奏，追求速度和效率的快餐市場(chǎng)由此迅速擴(kuò)大，數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也帶動(dòng)了外賣的消費(fèi)需求。據(jù)了解，麥肯、藍(lán)威斯頓等都推出了裹粉薯?xiàng)l，以滿足外賣消費(fèi)者對(duì)于薯?xiàng)l口感、溫度的要求。

另一方面，多家國(guó)際連鎖西式快餐企業(yè)在中國(guó)的擴(kuò)張計(jì)劃也在促進(jìn)薯?xiàng)l市場(chǎng)需求進(jìn)一步增長(zhǎng)。

換句話說，小小的薯?xiàng)l，在中國(guó)市場(chǎng)正在迎來廣闊的發(fā)展空間。

“從80后開始，很多人就成了薯?xiàng)l愛好者。90后、00后甚至10后，都是吃著薯?xiàng)l長(zhǎng)大的。所以不只是現(xiàn)在，將來的主消費(fèi)群體都是薯?xiàng)l的忠實(shí)消費(fèi)者，這是一個(gè)持續(xù)發(fā)展壯大的產(chǎn)業(yè)?！睆氖率?xiàng)l外貿(mào)業(yè)務(wù)的李先生認(rèn)為，“現(xiàn)在消費(fèi)模式已經(jīng)有很大變化了，不只是在西餐吃，中餐也吃，回到家里了照樣吃?！?/span>

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最佳帶貨產(chǎn)品，市場(chǎng)魚龍混雜

提起冷凍食品經(jīng)銷商的產(chǎn)品線，很多人會(huì)想到速凍米面、火鍋料等。事實(shí)上，如今涉足冷凍薯?xiàng)l的經(jīng)銷商也越來越多了，宋先生就是其中一位。

據(jù)了解，宋先生主要代理比利時(shí)某品牌的薯?xiàng)l產(chǎn)品，負(fù)責(zé)該品牌的整個(gè)東南亞市場(chǎng)。產(chǎn)品從比利時(shí)進(jìn)口，再按國(guó)內(nèi)需求做二次加工包裝?！敖衲?，臺(tái)灣也發(fā)了一貨柜過去了?！睂?duì)于這款產(chǎn)品的發(fā)展前景，宋先生是非?？春玫摹?/span>

那么，前景看起來還不錯(cuò)的冷凍薯?xiàng)l，對(duì)凍品經(jīng)銷商來講是高利潤(rùn)產(chǎn)品嗎?

“很多終端都有薯?xiàng)l消費(fèi)的需求，我們做這個(gè)，通路網(wǎng)絡(luò)都是成熟的，就是增加一個(gè)品類而已?！痹谒蜗壬磥?，利潤(rùn)并沒有所想的那么高，但是薯?xiàng)l是個(gè)很不錯(cuò)的帶貨產(chǎn)品。

“中國(guó)的薯?xiàng)l市場(chǎng)現(xiàn)在還是供小于求的，走大流通的薯?xiàng)l，一箱也沒多少利潤(rùn)，但是銷量很大，而且雞肉串、雞米花、冷凍蔬菜、冷凍水果、冷凍果汁這樣的周邊產(chǎn)品順帶就賣出去了。在餐飲終端店，它們才是高利潤(rùn)產(chǎn)品?！彼蜗壬榻B。

從事外貿(mào)的李先生是2017年年底開始做薯?xiàng)l的，主要在超市和電商通路推廣。“銷量最大的肯定還是那幾個(gè)快餐巨頭，不過家庭消費(fèi)也在增長(zhǎng)。尤其是有了空氣炸鍋這類小電器，消費(fèi)者在家里也能輕松吃到薯?xiàng)l?！崩钕壬f，“零售通路現(xiàn)在雖然量小，但這是個(gè)成長(zhǎng)很快的市場(chǎng)?！?/span>

△ 空氣炸鍋炸薯?xiàng)l

宋先生則認(rèn)為，薯?xiàng)l的消費(fèi)渠道確實(shí)越來越多了，但魚龍混雜，有的通路處于劣幣驅(qū)逐良幣的狀態(tài)?！拔鞑涂蛻舯容^專業(yè)，會(huì)考慮薯?xiàng)l的含水量、費(fèi)不費(fèi)油、出品率高不高，口感好不好等各種因素，會(huì)選擇品質(zhì)好一些的產(chǎn)品，不過也有大量的小客戶主要看價(jià)格?！?/span>

李先生分析，盡管薯?xiàng)l需求增長(zhǎng)特別快，但受限于產(chǎn)能，加上中國(guó)消費(fèi)者對(duì)薯?xiàng)l的認(rèn)知也并不成熟，市場(chǎng)尚處于初級(jí)發(fā)展階段，要實(shí)現(xiàn)大的爆發(fā)，還需要一定的時(shí)間。

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