今年以來，雞肉、豬肉原料價格大幅上漲，是往年價格的好幾倍，可謂雞“飛”豬“跳”。

而雞肉、豬肉又是調(diào)理品、火鍋料的重要原料，廠家紛紛表示“苦不堪言”。

有的大幅上調(diào)出廠價，被同行評價“瘋了”;

有些干脆發(fā)出“下單詢價”的通知，而且不保證有貨;

有的干脆停產(chǎn)了;

……

這些景象，在往年是很難想象的。

冷食君特邀請多家食品企業(yè)負責人，看新行情下，他們有啥好招兒?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

山東齊匯肉制品有限公司董事長 張紅亞：

上調(diào)價格，因為不會犧牲品質(zhì)來換利潤

目前豬肉原料短缺，價格暴漲，與肉制品終端價格行情倒掛。

我算過賬，把庫存的原料肉賣了能賺5000萬元，做成肉制品按市場行情賣反而虧損。眾多肉制品企業(yè)夾在中間舉步維艱。

盡管如此，齊匯食品仍然要做好產(chǎn)品品質(zhì)，不能降低產(chǎn)品質(zhì)量，不僅要堅持做，還要多做高端。

原料漲價也是行業(yè)升級的好機會。

由于不愿意降低品質(zhì)，又難以承受成本帶來的壓力，齊匯上調(diào)了產(chǎn)品價格。以“非比尋常”小包裝為例，13kg純?nèi)饽c的出廠價是640元，而這個出廠價甚至是有些廠家產(chǎn)品的終端價。為此，有行業(yè)人士說，“齊匯瘋了”!

當然，“非比尋?！碑a(chǎn)品品質(zhì)確實非常高，冰鮮肉添加比例超過93%，而且保證不使用低劣的雞鴨碎肉來降低成本。這是對產(chǎn)品、對消費者、對未來市場的負責。

立足于未來看當下，齊匯現(xiàn)在調(diào)價是肉制品價格的正?；貧w。長久以來，原料肉和肉制品價格倒掛，這種不合理的狀況一定要改變。不能為迎合肉制品市場價格，而降低產(chǎn)品成本，以犧牲產(chǎn)品品質(zhì)來維持利潤。

長遠來看，高品質(zhì)的產(chǎn)品一定是未來的消費趨勢。希望行業(yè)里多一些相同理念的人同行，在原料肉瘋漲的當下，共同捍衛(wèi)肉制品的品質(zhì)，堅決不用雜碎肉，帶動肉制品行業(yè)的正常發(fā)展。

山東佳士博食品有限公司火鍋料事業(yè)部營銷總監(jiān) 張波濤：

推中高端新品，試水新興渠道

佳士博食品主要在原材料成本把控和加強市場銷售兩方面下功夫，提升市場份額，增強企業(yè)盈利能力。

我們公司提前做了備貨，產(chǎn)品漲幅并不是特別大。面對現(xiàn)在原材料大幅漲價的困境，企業(yè)和經(jīng)銷商共同承擔了市場風險。

新產(chǎn)品方面，今年主要推出了價格在26000元/噸的中高端系列——千捶夫，提升了產(chǎn)品附加值和利潤，實現(xiàn)產(chǎn)品升級。

在終端銷售方面，公司也進行了有益的嘗試。比如，

今年重點開拓餐飲渠道，進一步擴大餐飲用戶群體;

同時，專門成立市場開拓部，對重點市場的終端進行攻堅，深耕經(jīng)銷商市場的終端開發(fā)，效果還不錯，提升非常明顯。

此外，前兩年開始的電商渠道今年小有成效，社區(qū)團購也有所嘗試。總之積極探索多種新興渠道。

最近原料價格漸趨平穩(wěn)，我相信火鍋料不會有太大價格變動，企業(yè)也會平穩(wěn)中不斷提升。

山東孚德食品有限公司 劉忠奎：

原料漲價激發(fā)廠家開發(fā)新品

原料波動，常年看對加工型企業(yè)沒有什么大的影響，有虧損也是個別月份操作上的原因，整體不會有很大的變化。

反而因為原料漲價，激發(fā)了很多小工廠開發(fā)新品。因為常規(guī)產(chǎn)品不賺錢了，逼迫企業(yè)從產(chǎn)品創(chuàng)新上拿利潤，所以明年應(yīng)該會有幾個新品快速成長!

在禽肉深加工領(lǐng)域，明年將是近十年來最混亂的一年。到時候，原料會嚴重供大于求，價格超低，互相砸價。但是，終端用戶會得到實惠，品牌的力量也會更加凸現(xiàn)，檢驗各公司市場能力的時候快來了。

山東好主婦食品有限公司總經(jīng)理 周孫海：

低端產(chǎn)品要么出局，要么提質(zhì)

比如以魚糜為主材的產(chǎn)品，只受肥膘價格影響比較大，產(chǎn)銷端可加大比重，促進加權(quán)平均后的綜合成本穩(wěn)定性。

主要原材料的價格上漲導(dǎo)致營業(yè)成本增加，應(yīng)該是全行業(yè)面臨的問題，漲價幅度大小，取決于各公司的銷售戰(zhàn)術(shù)。

雞肉、豬肉的產(chǎn)業(yè)鏈和交易方式，基本上沒啥鎖價的說法。規(guī)模企業(yè)雖然有囤貨，但因產(chǎn)量高、流水大，也起不了多大作用。比如說，A公司幾個工廠的日產(chǎn)量共1500噸，就算有10000多噸雞肉，也就只能堅持20天左右，和我們有100噸庫存沒有太大區(qū)別。

加上今年禽肉類產(chǎn)品前期溫和性上漲，后期猛漲，可以說囤貨可能性不大。后期采購端，不應(yīng)依賴原料囤積，而應(yīng)以捕捉原料價格漲跌曲線為主。

原料漲價，危機并存!低端產(chǎn)品觸碰成本底線，要么出局，要么掉頭提升品質(zhì)。這種“黑天鵝”陣痛，或許對全行業(yè)是個轉(zhuǎn)折。

山東龍成食品有限公司負責人 張成：

適當減少漲價類原料產(chǎn)品比重

有實力的工廠在原料低谷時多備原料，沒實力的只能走一步看一步，有錢的工廠囤原料賣原料。

現(xiàn)在一輪洗牌已經(jīng)過去了。有實力生產(chǎn)、能生產(chǎn)的工廠，產(chǎn)品價格基本都提上來了;已經(jīng)停產(chǎn)的，一旦給市場斷了貨，就將面臨被市場拋棄的結(jié)局。事實上，也確實有一部分廠家已經(jīng)停產(chǎn)。

原料價格高的時候有價無市，原料穩(wěn)定的時候隨行就市。最近肉類原料價格穩(wěn)定很多了，只是比開始的時候高一些，逐漸趨于穩(wěn)定狀態(tài)了。

年前這段時間的行情應(yīng)該還會持續(xù)起伏，對企業(yè)來說，還是要根據(jù)市場情況來調(diào)整，適當減少一些純漲價原料類產(chǎn)品的比重。

山東博洋食品有限公司負責人 李昕陽：

少做、少發(fā)貨，慢慢熬，繼續(xù)觀望

最近這原料行情我都不會干了。

庫里沒有多大庫存，做出來的貨價格提高了，終端接受不了。

其實原料漲價也符合實際，只是漲了暫時不降也能慢慢接受，生產(chǎn)廠家就怕原料忽高忽低，經(jīng)銷商都在等著原料落價，在賭原料落價。

跟同行溝通，其他企業(yè)也都是少做、少發(fā)貨，慢慢熬過去再說。

考慮過轉(zhuǎn)型，但不好轉(zhuǎn)，目前以傳統(tǒng)肉類小串為主，也有考慮素食，還沒具體落實。反正先做著看，觀望下市場近期有沒有回暖吧!