每一次重大社會(huì)事件，都是對(duì)原有固化規(guī)則秩序的重構(gòu)。

2020年，新年伊始，一場(chǎng)新冠肺炎疫情席卷全國(guó)，餐飲店關(guān)門，學(xué)校延期上課，工廠延期開(kāi)工，物流停運(yùn)……各行業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)被打破。

速凍食品行業(yè)也未能幸免。

那么，這樣的“黑天鵝事件”，會(huì)給速凍食品行業(yè)帶來(lái)哪些改變?速凍食品企業(yè)又該如何應(yīng)對(duì)?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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零售VS餐飲

向左走還是向右走?

宅在家里就是給社會(huì)做貢獻(xiàn)，這是疫情期間大部分消費(fèi)者的真實(shí)寫照。

為減少外出，很多家庭選擇囤貨。烹制簡(jiǎn)單、儲(chǔ)存方便的速凍食品，成了最受歡迎的品類之一。以湯圓、水餃、手抓餅等為代表的主食，在疫情期間迎來(lái)了大爆發(fā)。

據(jù)思念食品統(tǒng)計(jì)，疫情發(fā)生以來(lái)，公司整體銷量同比增長(zhǎng)約30%，大賣場(chǎng)的需求量較往年同期增加80%，京東等線上渠道銷量增長(zhǎng)超過(guò)往年同期20倍。此外，三全食品、安井食品等速凍巨頭也都銷量大漲。

社區(qū)新零售專家陳海超認(rèn)為，這正是新冠肺炎事件對(duì)社會(huì)財(cái)富再分配的結(jié)果。

在凍品行業(yè)，一直有兩大供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，一個(gè)是針對(duì)飯店這種B端的供應(yīng)鏈，一個(gè)是針對(duì)個(gè)人消費(fèi)這種C端家庭的供應(yīng)鏈。新冠肺炎事件，促使更多的人回歸家庭，回歸生活，在家里做飯，直接影響了廠家的戰(zhàn)略布局，使廠家把更多的精力，放在家庭消費(fèi)上。

疫情讓近幾年在家庭渠道消費(fèi)疲軟的速凍食品，重新煥發(fā)出生機(jī)。

與之相對(duì)的是，近幾年風(fēng)頭正盛的餐飲渠道遭受重創(chuàng)。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告，此次疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響，相當(dāng)于2003年非典的數(shù)倍，受疫情沖擊，餐飲企業(yè)業(yè)超七成門店停擺，復(fù)市門店僅為一成左右，營(yíng)業(yè)額整體同比下降超九成。

外賣頭條創(chuàng)始人安神也表示，結(jié)合目前疫情的影響，2020年第一季度，餐飲店月倒閉率保守估計(jì)將超過(guò)20%;疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)必然會(huì)出現(xiàn)倒閉潮。

服務(wù)餐飲企業(yè)的食材廠商，也必然會(huì)受到?jīng)_擊。一場(chǎng)疫情讓很多食材生產(chǎn)企業(yè)謀劃的“百年大計(jì)”陷入了僵局。

一方面是火爆的零售業(yè)態(tài)，另一方面是困難重重的餐飲渠道，疫情之后，速凍食品企業(yè)向左走，還是向右走?

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線上VS線下

社區(qū)店成兩者連接點(diǎn)

如果要評(píng)選疫情期間的關(guān)鍵詞，“線上”和“配送到家服務(wù)”一定會(huì)入選。

疫情期間，受外出采購(gòu)人數(shù)和時(shí)間限制，很多消費(fèi)者選擇線上下單，配送到家，線上業(yè)務(wù)取得長(zhǎng)足發(fā)展。

陳海超認(rèn)為，新冠肺炎對(duì)每個(gè)人、每個(gè)家庭，乃至這個(gè)社會(huì)都將帶來(lái)巨大的沖擊和影響。商業(yè)是社會(huì)的一面鏡子，經(jīng)過(guò)過(guò)去20多年的博弈，線上已經(jīng)達(dá)到20%的滲透率，新冠肺炎疫情將促進(jìn)線上交易的發(fā)展。

事實(shí)也確實(shí)如此。盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等APP的日均活躍用戶規(guī)模，比去年增長(zhǎng)了一倍以上。甚至五六十歲，之前熱衷逛菜市場(chǎng)的大爺大媽們，也開(kāi)始學(xué)著在網(wǎng)上買菜，消費(fèi)習(xí)慣在疫情之下悄然發(fā)生改變。

與線上業(yè)務(wù)快速發(fā)展同樣值得關(guān)注的是，距離消費(fèi)者最近的社區(qū)店受益于疫情，迎來(lái)大爆發(fā)。

社區(qū)店業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，除了疫情的特殊影響外，更重要的原因在于，社區(qū)新零售不斷地激活、賦能社區(qū)店，助其實(shí)現(xiàn)了線下線上的完美結(jié)合。

疫情期間興起的“到家服務(wù)”，也有很大一部分依賴于社區(qū)店。三全、思念、千味央廚、惠發(fā)等多家企業(yè)招募社區(qū)合伙人，對(duì)象很大一部分也是社區(qū)店店主。

在鄭州君實(shí)慧通企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理劉國(guó)君看來(lái)，“不論是社區(qū)團(tuán)購(gòu)、社群營(yíng)銷，還是社區(qū)合伙人，本質(zhì)上都是在激活社區(qū)店主，未來(lái)社區(qū)店的功能將越來(lái)越強(qiáng)大。”

陳海超也贊同這一觀點(diǎn)。不過(guò)，他認(rèn)為，食品生產(chǎn)廠家應(yīng)不應(yīng)該直接借助“社區(qū)合伙人制度”賦能社區(qū)店主，有待商榷?！按蠖鄶?shù)廠家目前整個(gè)戰(zhàn)略是迷茫的，我建議，與其自己修路不如抱團(tuán)取暖，目前全國(guó)差不多有1000家社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，品牌廠家把產(chǎn)品研發(fā)好，銷售工作還是交給平臺(tái)去做吧。這樣風(fēng)險(xiǎn)最小，成本最低，收效最高，效率最高!”

新的零售渠道在崛起，新的零售業(yè)態(tài)在涌現(xiàn)，凍品廠家究竟該如何參與其中?

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重創(chuàng)VS崛起

疫情后行業(yè)或迎來(lái)新的爆發(fā)期

新冠肺炎疫情對(duì)整個(gè)速凍食品行業(yè)的影響如何?或許可以從2003年非典的影響上預(yù)測(cè)一二。

新冠肺炎和非典從爆發(fā)原因上有很多相似之處，比如都因食用野生動(dòng)物而起，具有極高傳染性。

回顧行業(yè)發(fā)展史不難發(fā)現(xiàn)，2003年后，我國(guó)速凍食品行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展期。

一方面，消費(fèi)者對(duì)速凍食品的接受度大大提升，速凍食品從節(jié)令消費(fèi)品開(kāi)始向日常消費(fèi)品轉(zhuǎn)化;

另一方面，湯圓水餃“禁裸令”在非典之后發(fā)布，行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范;

同時(shí)，產(chǎn)品品類也更加豐富，在湯圓水餃之外，面點(diǎn)等各類產(chǎn)品開(kāi)始百花齊放。

那么，新冠肺炎會(huì)給凍品行業(yè)帶來(lái)哪些影響呢?

證券公司分析，從整體而言，疫情對(duì)于速凍食品行業(yè)是個(gè)利好。這從股市開(kāi)盤后，三全、安井等多個(gè)企業(yè)的股票漲勢(shì)就可見(jiàn)一斑。

劉國(guó)君也認(rèn)為，新冠肺炎結(jié)束后，速凍食品行業(yè)會(huì)迎來(lái)一次升級(jí)和快速發(fā)展。

●首先，從國(guó)家層面，新冠肺炎疫情起源于食物，對(duì)食品安全把控必將更加嚴(yán)格。比如，近期就頒布了一系列禁止食用野生動(dòng)物的法令。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，從原料采購(gòu)到生產(chǎn)管理，再到出廠檢測(cè)，整個(gè)流程都會(huì)更加嚴(yán)格，從而促使整個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的升級(jí)換代。

●其次，從消費(fèi)者層面，疫情會(huì)推動(dòng)大家安全意識(shí)的提升。疫情期間，大部分家庭都選擇了在家就餐，寧可自己做，也不點(diǎn)外賣。疫情之后，這種健康意識(shí)，將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，影響消費(fèi)者的購(gòu)物選擇。安全將會(huì)是消費(fèi)者最關(guān)注的要素，其次才是美味和價(jià)格。這也將督促企業(yè)，自我升級(jí)，滿足消費(fèi)者心理變化的需求。大品牌將借助自身優(yōu)勢(shì)受益良多，一些區(qū)域性品牌也會(huì)因此受益。

●再次，從渠道來(lái)說(shuō)，疫情不僅讓線上渠道的滲透率大大提高，也使一些以前只能在餐飲酒店的品嘗到的面點(diǎn)和菜肴開(kāi)始進(jìn)入家庭。速凍食品可能會(huì)通過(guò)這一渠道的開(kāi)拓，進(jìn)入一個(gè)渠道多元化時(shí)代。

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