吃過青團，才算不辜負春天。明天就是清明節(jié),又到了吃青團的最好時節(jié)。

新冠肺炎疫情下，青團的實體渠道集體受重挫，但線上渠道大放異彩：知味觀青團淘寶月銷量30萬+;杏花樓請主播帶貨，10秒售出13萬盒青團……

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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新口味爭艷，老口味走量

青團是江南一帶的傳統(tǒng)時令小吃，將青青的艾草汁拌進糯米粉里，再包裹餡料而成，是春游踏青必不可少的美食。

△圖片來源：網(wǎng)絡

傳統(tǒng)的青團，多以豆沙或蓮蓉為餡。2016年，老字號杏花樓推出咸蛋黃肉松青團，迅速成為刷屏的“網(wǎng)紅”青團。此后，新口味便成了每年青團季的最大亮點。

值得關注的是，今年的青團界，不僅有一大批新口味，還有一些終端通路因它而跨界合作。

3月11日，盒馬與喜茶聯(lián)名款青團在上海開始預售，上午10點開搶，僅一個小時，便顯示“商品已售完”。

△左圖為盒馬與喜茶聯(lián)名款青團

右圖為屏榮食品推出的青團產(chǎn)品

本次推出的青團共兩個口味：爆漿芝士豆乳青團和阿華田波波青團。盒馬負責人表示，把奶茶風味做到青團里，確實是頭一次，盒馬青團與最火的兩款喜茶口味相結合，也是希望能在傳統(tǒng)美食中增添新意，帶給消費者不同的味覺體驗。

事實上，今年青團口味之豐富，足以讓廣大吃貨挑花眼。

在盒馬工坊，還有酸湯肥牛青團和魚香肉絲青團;

知名老字號餐企杭州知味觀，推出了鮮花牛奶青團、琥珀龍井青團、芒果流心青團、乳酸菌紅豆青團等;

屏榮食品則有芝麻味、蟹黃松子味和蛋黃肉松味青團;

此外，青團新口味還有芥末魚松、榴蓮、芝士牛肉、黃油腰果等。

“走貨量最大的還是豆沙餡這樣的傳統(tǒng)口味青團。這個和湯圓的情況差不多，市場上新口味很多，但消費者最愛的還是傳統(tǒng)口味，畢竟吃習慣了?！币患依献痔柛恻c品牌相關負責人介紹，“前幾年比較火的咸蛋黃肉松青團，現(xiàn)在賣得很好，是走量的大單品?！?/span>

該負責人認為，近幾年的頻頻推新，加上抖音等新媒介傳播，青團已經(jīng)成了網(wǎng)紅產(chǎn)品?！斑@么多新口味能不能存活下來，肯定要靠市場來檢驗，不過對這個品類確實起到了很好的宣傳效果。”

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線上火爆，10秒售罄13萬盒

多年來，老字號實體門店、各類餐飲門店，以及糕點房、餅屋，都是青團的主銷渠道。不過，今年受新冠肺炎疫情影響，這些終端都開業(yè)較晚，有的甚至至今未開業(yè)。即便開業(yè)的，銷量也銳減?！氨Ｊ毓烙?，(這些終端的)銷量減少50%以上。”一位業(yè)內人士表示，“雖然很多餐飲店堅持做外賣，但整體銷售額縮水了很多。對青團來講，傳統(tǒng)渠道今年幾乎是沒有了?！?/span>

上海亞鼎食品有限公司主要做大賣場通路，其總經(jīng)理王建明介紹，3月中旬，第一批青團已經(jīng)鋪到賣場了?！敖衲曩u場的青團好不好賣，現(xiàn)在還難說。受疫情影響，消費者不好到戶外掃墓，戶外踏青也少了很多。”

3月25日，江蘇永輝超市系統(tǒng)一位相關負責人也向冷食傳媒記者介紹：“現(xiàn)在青團銷量一般，還沒有起量?！?/span>

不過，相較于實體通路的冷清，在淘寶、京東、社區(qū)團購、微商等大大小小的線上平臺上，青團銷售已是一片火熱。

以淘寶為例，知味觀一款青團套裝月銷30萬+份，位居青團銷量榜首。還有沈大成、五芳齋、三只松鼠、來伊份、稻香村等一大批品牌，都有不錯的銷量。

線上銷量驚人，離不開推廣創(chuàng)意。上海老字號杏花樓玩起目前最流行的直播帶貨，也是收獲滿滿。其王牌單品“咸蛋黃肉松青團”，今年請來頭部主播薇婭，最火爆的一場直播中，僅用10秒就售出13萬盒青團。

△圖片來源：網(wǎng)絡

廣東屏榮食品青團業(yè)務負責人洪玲玲也很看好今年的青團市場。“雖然大環(huán)境受疫情影響嚴重，但青團備受下游客戶和消費者青睞?！焙榱崃嵴f，“今年青團市場的體量是在增長的?！?/span>

據(jù)了解，屏榮食品今年不僅推出了3種常規(guī)口味青團，還支持為客戶做定制代工、青團外皮代工和內餡代工等多種代工匹配方案，并提供包裝設計參考方案。

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青團火了

其他傳統(tǒng)小吃該怎么“抄作業(yè)”?

千百年來，青團一直流行于江南地區(qū)。區(qū)域性、時令性一直是青團的“標簽”。如今，小小的青團正在成為全國網(wǎng)紅。

那么，青團紅火的背后，都有哪些推手?紅火的青團，能為其他地方小吃的推廣，帶來什么樣的啟示?

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工業(yè)化生產(chǎn)技術成熟。

青團雖然是傳統(tǒng)小吃，但機械化生產(chǎn)已經(jīng)很成熟。陽政精機(無錫)有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)包餡設備和面團成型設備的企業(yè)，其銷售經(jīng)理李朝勇介紹，公司2002年從臺灣來到大陸，做青團設備已有15年左右，“一個人操作，9小時就能生產(chǎn)20噸，差不多350箱，一箱65公斤?！?/span>

同為包餡成型設備企業(yè)，上海升貽食品機械有限公司銷售經(jīng)理孫小龍和上海誠淘機械有限公司銷售經(jīng)理謝周偉也表示，包餡設備是多功能的，青團、麻薯等產(chǎn)品都能做?！斑@段時間，我們公司的國內訂單是去年同期的3倍?？蛻舳济Σ贿^來，青團銷量很大?！敝x周偉說。

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新口味、新媒體、新零售助力

自從2016年，杏花樓推出的咸蛋黃肉松青團成為網(wǎng)絡爆品后，幾年來，新口味青團層出不窮，迎合了眾多消費者，尤其是年輕一代追求新奇特的需求。

洪玲玲分析認為：“去年，盒馬鮮生、三只松鼠、百草味、良品鋪子等新零售大咖渲染加持后，重新詮釋了青團的網(wǎng)紅基因。今年也有不少渠道大咖加入戰(zhàn)局，青團不再是區(qū)域性產(chǎn)品，而成了全國網(wǎng)紅爆品?！?/span>

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從時令性消費向日常消費延伸。

一位業(yè)內人士介紹，青團與麻糬、和果子等產(chǎn)品，生產(chǎn)設備類似，消費習慣也差不多。“和果子一年四季都在賣，作點心、甜品、小吃都行。青團也一樣，還能像桂花糕一樣，在餐館銷售。”

至于青團的區(qū)域特色，這位業(yè)內人士認為，薺菜餡的湯圓餃子原本是江南風味，但現(xiàn)在已經(jīng)是全國口味，很多水餃企業(yè)都做這個口味?？谖度诤系臅r代，青團走向全國并不困難。

“今年做生青團的企業(yè)多起來了。速凍生青團，消費者買回家，或者由便利店、餐館現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，口感更好，保質期更長，通路更廣?！敝x周偉說。