餛飩好不好，關(guān)鍵看料包！

近年來，熱銷的小金魚餛飩背后就有一個幕后功臣，它就是主打餛飩料包的周口家家美調(diào)味品有限公司（以下簡稱“家家美”）。

正如那首歌所唱“軍功章有你（餛飩生產(chǎn)企業(yè)）的一半，也有我（餛飩料包生產(chǎn)企業(yè)）的一半”！

自2008年開始服務(wù)速凍食品行業(yè)以來，家家美憑借差異化定位，從餛飩料包切入，目前，年產(chǎn)餛飩料包上百萬袋，占據(jù)餛飩料包超5成市場，是名副其實的餛飩料包第一品牌。

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真材實料，煉成餛飩料包第一品牌

“餛飩和水餃最大的不同是，餛飩可以喝湯。”提到餛飩熱賣的原因，業(yè)內(nèi)人士這樣說。從這個角度來說，料包的好壞，直接決定了餛飩能否熱銷。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

什么樣的料包，才算是好料包呢？慷達食品、三可食品、紫米食品等不約而同給出了答案——“家家美”。

這正是家家美深耕餛飩料包行業(yè)13年的結(jié)果。

回憶切入餛飩料包行業(yè)的初衷，家家美總經(jīng)理靳松華說，當(dāng)時，餛飩料包在口感上和方便面接近，被很多消費者吐槽。這讓家家美看到了機會。

速凍食品是把家常美食工業(yè)化；最高級的工業(yè)化是什么呢？回歸家常化?！苯扇A經(jīng)常給研發(fā)和應(yīng)用工程師傳遞這種理念。

如何做到家?；?？家家美的答案是真材實料！

這個認知讓很少參與公司管理的靳松華，堅持親自負責(zé)原料采購，“其他人可能會為了成本以及其他原因以次充好，我就從源頭上把關(guān)料包質(zhì)量。”

蝦皮，是餛飩料包的重要組成部分。好的蝦皮外殼整潔，形體完整，有光澤。靳松華通過對比多個產(chǎn)地的蝦皮，最終選定了原料基地。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

每到原料集中上市的季節(jié)，靳松華就會駐扎在當(dāng)?shù)兀串a(chǎn)品、比價格、大宗采購， “每年，僅蝦皮我們就得存儲600噸左右”。

作為餛飩生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商，走在客戶前面才能更好地提供服務(wù)。近幾年，餛飩行業(yè)競爭激烈，靳松華已經(jīng)有了自己的預(yù)判：“未來為降低成本，企業(yè)肯定會降低每袋的克重。作為配套企業(yè)，我們已經(jīng)購買了粉菜合一料包生產(chǎn)設(shè)備，更好地為餛飩生產(chǎn)企業(yè)服務(wù)?！?br/>

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引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，推出素水餃解決方案

隨著在餛飩料包行業(yè)的市場占有率不斷提高，家家美開始開辟新領(lǐng)域，素水餃就是其中之一。

靳松華介紹，近年來肉餡水餃增速放緩，素餡水餃?zhǔn)艿皆絹碓蕉嘞M者青睞，但在生產(chǎn)中也面臨著一些問題，最突出的就是葉菜類原料容易脫水，導(dǎo)致產(chǎn)品顏色和外觀都發(fā)生變化。

比如最常見的韭菜雞蛋餡，韭菜一旦脫水，青翠的綠色變黑，口感也會發(fā)苦。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

針對這一痛點，家家美做了系統(tǒng)的研究，最終形成一套完整的素水餃餡料解決方案。

通過對工藝的改進，使得素餡水餃?zhǔn)巢膶哟畏置?，口感也更好。另外，在拌餡時，加入適量的家家美復(fù)合調(diào)味料，就可以有效避免食材在加工中脫水，不僅顏值更高，口感也更佳。

靳松華告訴冷食君，目前他們利用這個綜合解決方案，已經(jīng)成功調(diào)制出韭菜雞蛋、胡蘿卜、洋蔥、菌類、青菜、雜糧等多種素餡，為素水餃的多元化提供有力支持。

 “多元化肯定是未來速凍水餃的發(fā)展方向。作為原輔料供應(yīng)商，我們也得不斷細化產(chǎn)品，更好地引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展?！苯扇A始終認為應(yīng)該用發(fā)展的眼光看問題，才能不被淘汰。

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疫情下，業(yè)績逆勢增長近四成

靳松華介紹，家家美業(yè)務(wù)主要包含三個板塊：膨化食品、速凍食品和餐飲。2020年，受疫情影響，其膨化食品板塊出現(xiàn)下滑，速凍食品板塊則大幅增長。

“疫情爆發(fā)時，速凍食品憑借便于儲存、烹制的特性，受到很多家庭喜愛，銷量大增。受此拉動，家家美業(yè)績也迎來快速增長，較往年增長了40%左右，基本彌補了膨化食品業(yè)績下降帶來的影響。”靳松華介紹。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，家家美還嘗試開辟餐飲板塊，根據(jù)客戶的不同，分為兩部分：

一部分是以嗨吃家等為代表的方便速食。比如，疫情期間銷量暴增的酸辣粉、螺螄粉以及自熱米飯等，很多品牌的調(diào)味料都來自家家美；

另一部分是學(xué)校食堂。家家美會根據(jù)學(xué)校食堂檔口對面條、米線等的要求，研發(fā)適合的調(diào)味料。終端食堂使用時，只需在水中加入調(diào)味料，然后放面或者米線就可以做出一道美味的餐品。

未來，家家美還可能會與預(yù)制菜品牌合作，為它們提供調(diào)料包?！氨热纾覀儠o水煮魚生產(chǎn)企業(yè)提供料包，消費者拿到后，只需將料包和魚片放到鍋中烹制即可，無需添加其他調(diào)味料。”

在靳松華看來，公司的三大板塊中，膨化食品已到巔峰，速凍食品正在快速發(fā)展且潛力巨大，餐飲則是未來的發(fā)展方向?！叭{馬車”驅(qū)動，家家美必將再創(chuàng)輝煌。

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