自2019年7月21日首店開業(yè)至今，短短一年時(shí)間，川鼎匯全國門店已突破600家。

依托27年來專注調(diào)味料品牌的沉淀，以及17年經(jīng)驗(yàn)的火鍋食材行業(yè)老手操刀布局，川鼎匯打開了火鍋食材新零售的新天地，成為一匹黑馬。

日前，冷食君約訪川鼎匯“女掌門”張爽，聽她聊聊品牌的發(fā)展歷程以及背后的故事。

△川鼎匯董事長 張爽

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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17年火鍋食材行業(yè)基因

27年調(diào)味料工廠沉淀

2019年3月開始籌備，同年7月21日，川鼎匯首店在江蘇常州面市，效果遠(yuǎn)超預(yù)期。

作為川鼎匯當(dāng)家人，張爽信心滿滿，將總部設(shè)立在上海，開始進(jìn)行全國市場的布局。

打造“川鼎匯”品牌之前，張爽已經(jīng)在火鍋食材供應(yīng)鏈摸爬滾打17年：

2003年，進(jìn)入四川友聯(lián)味業(yè)，開始接觸并深入了解火鍋底料和食材的各種知識;

2011年開始創(chuàng)業(yè)，對連鎖加盟行業(yè)的種種規(guī)則牢記于心;

2015年，正式注冊“川鼎匯”。

“以前不懂什么是合作，一直在單打獨(dú)斗，但個人的智慧和資源畢竟有限，于是合伙創(chuàng)辦了川鼎匯?！睆埶f。

火鍋，作為餐飲業(yè)態(tài)中規(guī)模最大的細(xì)分賽道，其產(chǎn)業(yè)鏈上游與中游市場龐大，發(fā)展成熟，無論是鍋底還是食材、蘸料，都形成了足夠標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)體系，鍋底的風(fēng)味反而成了最大的差異點(diǎn)。

依托戰(zhàn)略合作伙伴四川友聯(lián)味業(yè)對調(diào)味料27年的研究以及產(chǎn)業(yè)鏈資源積累，川鼎匯以“好食材、正宗味、平價(jià)購”為核心經(jīng)營理念，打出“愛上在家吃火鍋，盡在川鼎匯”“好味道，好便宜，好實(shí)惠”的特色廣告語。

從常州首店開業(yè)至今，短短一年時(shí)間，川鼎匯已進(jìn)入上海、浙江、江蘇、貴州、南京、河南、山東、湖南、湖北、安徽等15個省份，覆蓋120個城市，連鎖門店達(dá)600余家，可謂“川鼎匯速度”。

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標(biāo)準(zhǔn)化整店輸出

打造火鍋食材新零售口碑品牌

眾所周知，火鍋食材超市加盟的核心，在于供應(yīng)鏈和系統(tǒng)化運(yùn)營流程體系。

選擇上游供應(yīng)鏈企業(yè)，川鼎匯格外重視工藝流程和產(chǎn)品品質(zhì)?！拔野l(fā)現(xiàn)，各行各業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)，無一不是老板親力親為，如履薄冰，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。對川鼎匯來說，底料是特色，但每個SKU也都代表著形象?！?/span>

在張爽的帶領(lǐng)下，川鼎匯團(tuán)隊(duì)深挖供應(yīng)鏈源頭，對產(chǎn)品嚴(yán)格把控，每一款產(chǎn)品她都會品嘗和試吃。如今產(chǎn)品形成12大品類，包括鍋底類、調(diào)料類、丸滑類、牛羊肉類、異域特色類、四川特色類、鹵味類、面點(diǎn)類、豆制品類、燒烤類、素食類、烤肉類，SKU達(dá)到400多個。

“公司的產(chǎn)品種類不是最多，但品質(zhì)一定最好。平時(shí)，我們也會引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識并選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。比如香腸，店長會教消費(fèi)者看配料表，指出原料肉的種類和肉含量?！睆埶榻B，“蝦餅含蝦量在80%~90%，200g定價(jià)30元，是川鼎匯的明星產(chǎn)品，這說明消費(fèi)者對價(jià)格不是非常敏感?！?/span>

川鼎匯直采直供，打通生產(chǎn)—餐桌鏈條，減少中間供應(yīng)環(huán)節(jié)，進(jìn)行柔性化和戰(zhàn)略性供應(yīng)鏈管理，可以提供15%~30%的成本經(jīng)營優(yōu)勢?！拔覀冊谌珖?5大倉儲冷鏈中心，采用京東+圓規(guī)物流進(jìn)行就近配送，大大減少了物流等中轉(zhuǎn)成本，并縮短了配送時(shí)間，讓供應(yīng)配送更具有靈活性和實(shí)惠性?！睆埶榻B。

成熟的運(yùn)營體制，標(biāo)準(zhǔn)化的整店輸出，通過智慧化可追溯的綠色食材供應(yīng)鏈、大數(shù)據(jù)消費(fèi)者系統(tǒng)等多層標(biāo)準(zhǔn)過濾，川鼎匯致力于打造火鍋食材新零售口碑品牌。

張爽還介紹，今年5月份，川鼎匯和阿里本地服務(wù)公司達(dá)成戰(zhàn)略合作。在阿里強(qiáng)大的技術(shù)賦能下，打造出了一套數(shù)字化智能化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，可以根據(jù)門店的過往訂貨量、庫存數(shù)據(jù)、產(chǎn)品銷量、市場環(huán)境、財(cái)務(wù)報(bào)表等數(shù)據(jù)動態(tài)計(jì)算，拿到結(jié)果后指導(dǎo)不同地區(qū)的門店科學(xué)訂貨和運(yùn)營。

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線上線下賦能

年底要達(dá)到1500家門店

疫情期間，川鼎匯步入發(fā)展快車道，3個月開店500多家，除了有大品牌基因的沉淀和高效運(yùn)營管理體系的支撐，與川鼎匯團(tuán)隊(duì)完善的售后服務(wù)密不可分。

“在疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，我們克服困難保障供應(yīng)鏈。1月28日，常州倉開倉放貨;1月30日，上海倉開倉放貨。當(dāng)時(shí)很多員工困在老家，我和庫管兩個人分派貨物，用貨拉拉將貨從上海拉到天津，光運(yùn)費(fèi)都付了8000多元……”張爽至今記憶猶新，“每一次努力都是在為下一次成功鋪路?！?/span>

目前，川鼎匯將重心放在深耕供應(yīng)鏈+物流倉儲+線上線下的多維度運(yùn)營上。

線上布局架網(wǎng)，打通淘寶、美團(tuán)、直播等平臺的公域流量;利用好自有小程序商城和周邊商城，圈住朋友圈和社群等私域流量;

線下營銷活動不斷，每個月分區(qū)域?qū)Φ觊L進(jìn)行全業(yè)務(wù)培訓(xùn)和線上商學(xué)院培訓(xùn)，幫助門店提升營業(yè)額，全方位賦能加盟商?！拔覀兿Ｍ總€門店健康活下去，讓加盟商存活率做到全行業(yè)最高?！睆埶f。

當(dāng)下，火鍋食材新零售進(jìn)入者越來越多，對此她表示：“這是一個新賽道，川鼎匯也是剛剛起步，未來到底發(fā)展如何誰也不知道，但我始終堅(jiān)信品質(zhì)贏天下?！?/span>

“有很多投資方曾問我們與哪個品牌競爭，我想說，川鼎匯不與任何品牌競爭，關(guān)鍵在超越自我!今年，川鼎匯的目標(biāo)是千倉聯(lián)動，在全國開設(shè)11個倉儲中心，預(yù)計(jì)年底實(shí)現(xiàn)1500家門店?！睆埶f，“未來是品牌引領(lǐng)市場的時(shí)代，川鼎匯要做火鍋食材行業(yè)的品質(zhì)引領(lǐng)者?！?/span>