無美食不佳節(jié)。比如冬至的水餃、元宵的湯圓、端午的粽子、中秋的月餅，堪稱中國四大節(jié)慶產品。相比其他產品，月餅作為社交禮品的屬性更強，是走親訪友時的重要節(jié)慶禮品。

不過，具體到冷凍食品企業(yè)，月餅卻少有廠家涉足。

近日，有業(yè)內人士傳言，某速凍食品大佬正在考察月餅生產線，計劃進軍中秋節(jié)令市場。專注冷凍食品產業(yè)的廠家上馬月餅類烘焙產品，機會有多大?怎么操作?

?冷食傳媒 | 劉圣蓉

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丨傳言丨

某速凍大佬將涉足200億月餅市場

前不久，有業(yè)內人士傳言，某速凍食品大佬要做月餅了?！敖衲暾诳疾煸嘛炇袌觯烙嬅髂昃鸵像R這個項目了?！币驗樯形垂_該項目，這位業(yè)內人士未透露企業(yè)名字，只透露是一家速凍米面龍頭企業(yè)。

“其實幾年前月餅就是這家企業(yè)的儲備項目了，不過烘焙和速凍是完全不同的概念，真正要做肯定會非常慎重。”這位知情人士介紹，“這幾年月餅市場發(fā)展很不錯，節(jié)慶產品的很多通路是可以共享的。冷凍食品企業(yè)的很多通路，月餅完全可以進入?！?/span>

那么，如今的月餅市場是怎樣的?

據中商產業(yè)研究院《2018中國月餅行業(yè)市場發(fā)展前景研究報告》：2015-2017年中國月餅市場處于回升發(fā)展期，年均復合增長率高達9.4%;2017年月餅市場規(guī)模為146億元，同比增長8.15%，預計未來五年內，我國月餅市場規(guī)模年均增速約8%，到2022年市場規(guī)模將突破200億元。

另一份來自前瞻產業(yè)研究院的《2017-2022年中國高端月餅行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，作為區(qū)域性較強的一款產品，廣式、蘇式、滇式等傳統月餅雖然都有頭部企業(yè)，但目前月餅市場的集中度仍然較低。

根據2017年廣州酒家和元祖的月餅銷售額分別為8.98億元和6.18億元計算，其市占率分別約為6.16%和4.11%;華美和北京稻香村的市場份額約為8%和5%?？梢?，龍頭企業(yè)的市占率均不到10%，市場整體較為分散，仍有較大的提升空間。

“除了傳統月餅，現在新式月餅增長也很快，冷凍食品企業(yè)做月餅還是有空間的?！币晃环治鋈耸空J為。

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丨分析丨

通路可共享，品項更豐富

在烘焙界，月餅企業(yè)進軍速凍產業(yè)的有不少。比如，主打清真月餅的“陶老大”，就在月餅基礎上，增加了速凍湯圓、水餃、粽子等品項。再比如，廣式月餅代表企業(yè)“廣州酒家”，也有“利口?！毕盗兴賰鰪V式早茶點心產品。

在冷凍食品界，雖然不少企業(yè)也有心試水月餅，但真正在做的還不多。比如，千味央廚推出有烘焙品牌“焙倫”，主要以冷凍半成品的形式供應面包房、茶餐廳、西餐廳等，也不是月餅。

那么，速凍企業(yè)做月餅的“勝算”有多大?

事實上，5年前屏榮食品就開始做月餅了。這是一家有著50年歷史的臺資企業(yè)，在中國大陸現有佛山、鄭州、南昌、天津和成都共5家工廠。其冷凍調理品牌“阿諾”、常溫產品品牌“古越齋”以及烘焙連鎖“洛菲爾”在國內市場都有著良好的市場基礎。

“我們也是看好月餅市場的發(fā)展前景，決定進入這個領域，而且屏榮本身就有常溫烘焙點心產品，這也是我們生產月餅的優(yōu)勢?！逼翗s食品總經理吳榮浩介紹，“現在屏榮的月餅已經有11個系列，共45個品項?！?/span>

在吳榮浩看來，冷凍食品企業(yè)加碼月餅，不僅豐富了品項，也拓寬了通路。“冷凍食品最終的流向主要是餐飲，節(jié)慶時期餐飲終端對粽子、月餅都有巨大需求?！?/span>

一位賣了十幾年月餅的凍品商張先生也表示，月餅與粽子、水餃等同屬于節(jié)慶產品，速凍與常溫只是存儲手段不同，通路是可以共享的，操作方式也類似?！百u粽子和賣月餅差不多，還能把凍品淡季充分利用起來?！?/span>

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丨建議丨

代工試水，切入創(chuàng)新型月餅

200億規(guī)模的中秋大市場，而且無論凍品商還是餐飲終端，都有對月餅的需求。不過畢竟月餅屬于烘焙類常溫產品，與冷凍食品在生產工藝、儲存方式等方面都存在巨大差異。

對速凍食品企業(yè)來講，做月餅是個全新的課題。

那么，怎么做才能以最小的風險，獲得最大的收益呢?

“現在很多企業(yè)都是通過代工嘗試，降低試錯成本，比如安井的餐飲品牌‘凍品先生’很多產品都是代工。”一位業(yè)內人士分析認為，“做月餅也一樣，凍品廠家直接上烘焙線成本高風險也大，不如先找成熟的企業(yè)合作?！?/span>

據了解，屏榮食品在月餅方面的定位就是做專業(yè)的代工廠家。目前的合作客戶有三只松鼠、大地影院、電商團購平臺等，去年月餅銷售額已近億元。

以月餅為切入點，屏榮食品的業(yè)務也進入了許多新領域。比如與大電影院合作，屏榮的冷凍點心產品和其他常溫產品也順利進入了大電影院的餐飲系統。

除了廣式、蘇式等傳統月餅，屏榮食品也擅長做創(chuàng)新型月餅，比如法式月餅、芝士流心月餅等。吸引年輕人為了消費而購買，而不只是作為節(jié)日概念符號。

“做月餅，屏榮有生產優(yōu)勢，也有研發(fā)優(yōu)勢，很愿意為想試水中秋市場的冷凍食品同業(yè)效力?！眳菢s浩說。