近日，河南霍嘉食品有限公司(以下簡稱“霍嘉食品”)位于封丘產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的二期生產(chǎn)基地項目開工建設(shè)，公司的研發(fā)、生產(chǎn)、市場供給能力即將再上一個新臺階。

自2014年開始生產(chǎn)餡餅至今，短短6年時間內(nèi)，霍嘉食品通過精準(zhǔn)定位，實現(xiàn)了餅類產(chǎn)品銷售額從0到近3億元的突破，每年賣餅120000000張，“中國餡餅看霍嘉”、“速凍餡餅第一品牌”的口號被逐漸叫響。

△圖片來源：受訪對象提供

那么，霍嘉食品是如何一步步樹立在餡餅界的地位，成為“速凍餡餅大王”的?

?冷食傳媒 | 翠平

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從餐飲“小白”到“速凍餡餅大王”

霍嘉食品與速凍餡餅結(jié)緣，要追溯到2014年。當(dāng)時，速凍食品行業(yè)最火的產(chǎn)品仍是手抓餅，但其競爭已經(jīng)進入了白熱化階段，很多廠家都在賠錢賺吆喝?；艏问称氛J(rèn)為這不是企業(yè)長久發(fā)展之道，于是，該公司開始將生產(chǎn)的重心轉(zhuǎn)移到了餡餅方面。

△霍嘉食品的部分餡餅產(chǎn)品

當(dāng)時，行業(yè)內(nèi)已經(jīng)有幾家企業(yè)開始生產(chǎn)速凍餡餅，但很多企業(yè)都把餡餅當(dāng)做手抓餅的補充，放在小終端等渠道銷售，市場反饋并不熱烈。

霍嘉食品則認(rèn)為，速凍餡餅和手抓餅適應(yīng)的消費場景并不完全一致，它更適合餐飲店使用，所以將銷售的重心轉(zhuǎn)向了餐飲渠道。

恰在此時，北京一家經(jīng)銷商在尋找適合老家肉餅店使用的餡餅?；艏问称窇{借優(yōu)良的品質(zhì)和貼心的服務(wù)，贏得了經(jīng)銷商和老家肉餅的青睞，迅速打開北京市場。

據(jù)霍嘉食品常務(wù)副總王海營介紹，第一年霍嘉餡餅在北京僅有60多萬元的銷售額，第二年開始猛增，現(xiàn)在每年銷售額都在6000萬到7000萬元左右。

與老家肉餅的合作，一方面，讓霍嘉食品看到餐飲渠道對餡餅的巨大需求;另一方面，讓更多餐飲企業(yè)知道了霍嘉食品在餅類方面的優(yōu)勢。

第二年，霍嘉食品在酥皮餡餅的基礎(chǔ)上，推出狀元餅，成功進入宏狀元，助力宏狀元的銷售額增長了50%。

△圖片來源：受訪對象提供

這一年，霍嘉食品正式將銷售重心轉(zhuǎn)移到了餐飲渠道，開始主打餡餅。為更好地服務(wù)餐飲客戶，霍嘉食品成立餐飲事業(yè)部，專門負(fù)責(zé)與餐飲客戶溝通，了解他們的需求，及時解決他們在產(chǎn)品使用中遇到的問題。

老家肉餅和宏狀元兩大客戶的認(rèn)可，讓霍嘉食品打響了在餐飲渠道的知名度，也初步奠定了在餡餅領(lǐng)域的地位。

自此開始，霍嘉食品以餡餅為“敲門磚”，敲開了海底撈、亞惠美食、外婆家、阿泰包子等多家知名餐飲企業(yè)的大門，成功切入餐飲渠道，完成從流通渠道到餐飲渠道的完美轉(zhuǎn)型，“霍嘉，餅專家”的名聲也越來越大。

為讓產(chǎn)品更符合餐飲渠道需求，霍嘉食品還邀請了多家餐飲店的行政總廚作為公司的研發(fā)顧問，為產(chǎn)品出謀劃策，參與研發(fā)過程。

據(jù)了解，確立了以餅為主要品類的定位后，霍嘉食品著力打造核心大單品，在傳統(tǒng)的酥皮餡餅、狀元肉餅等產(chǎn)品之外，還不斷對餅類進行細化，推出了發(fā)面餡餅、軟皮餡餅、麻將燒餅等多款產(chǎn)品，都受到客戶的一致好評，完善了酒店自助、餐飲系統(tǒng)、早餐連鎖、團膳、中西式快餐、自助餐等終端場景，公司成為“速凍餅類第一品牌”!

△圖片來源：受訪對象提供

“速凍餡餅看霍嘉”。為進一步保障經(jīng)銷商及消費者權(quán)益，霍嘉食品對餡餅內(nèi)外包裝進行了升級，對“霍嘉餅專家”的商標(biāo)，及產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝進行了專利的保護申請，以“霍先生”公眾形象及配文統(tǒng)一形象展示，體現(xiàn)董事長霍元中30多年對產(chǎn)品的精益求精，對速凍美食的執(zhí)著追求。包裝的統(tǒng)一形象展示和成功注冊，提高辨識度，區(qū)分同類競品，有效保護了消費者的權(quán)益，保護了公司的知識產(chǎn)權(quán)。

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生產(chǎn)流程全程可追溯，為餐飲安全保駕護航

民以食為天，食以安為先!如何更好地保證食品安全，是所有食品生產(chǎn)企業(yè)都要考慮的，霍嘉食品也不例外。

除了像大多數(shù)企業(yè)那樣，堅持對每批原料進行抽檢留樣，對產(chǎn)品出入庫進行記錄外，霍嘉食品還引入了全程可追溯系統(tǒng)。

“任何一批次的產(chǎn)品，如果出問題，我們可以通過該系統(tǒng)，找出當(dāng)時使用的是哪一批次的原料，哪些工人參與了生產(chǎn)流程，迅速找出問題。這不僅僅是為了追責(zé)，更重要的是對整個生產(chǎn)管理流程查漏補缺，避免下次再出現(xiàn)這樣的情況?！蓖鹾I說。

△霍嘉食品的產(chǎn)品品類很豐富

據(jù)他介紹，霍嘉食品盡管在總體量上不如一線品牌等大企業(yè)，但是，在質(zhì)檢方面的投入絲毫不比他們少。

此外，為保證食品安全，霍嘉食品還自創(chuàng)了一個“異物巡檢員”制度。

“我們會在正常的組長、班長、質(zhì)檢員之外，另設(shè)置一個異物巡查員，實行食品安全三級管控。這個異物巡查員可以不定時、不告知、不限次地去車間巡查和抽檢產(chǎn)品，一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正，及時止損，也為食品安全增加一道保險。”王海營說。

正是有了對食品安全的多重保障，霍嘉食品才贏得了海底撈、大潤發(fā)、7-11等多家知名企業(yè)的信賴?！昂５讚茖τ诠?yīng)商的要求有多嚴(yán)格，大家都是知道的。很多工廠都怕他們不定時的抽檢，我們對此習(xí)以為常，做好了隨時被抽檢的準(zhǔn)備?！?/span>

也是出于對食品安全的關(guān)注，霍嘉食品呼吁行業(yè)，要向好的方向發(fā)展，而不要像水餃和手抓餅?zāi)菢?，為了銷量大打價格戰(zhàn)。“只有大家比著做好產(chǎn)品，而不是比著降低價格，才能讓整個行業(yè)向著健康的方向發(fā)展，讓餅類市場不斷擴容，擁有更長久的生命力?！蓖鹾I說。

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將打造餐飲 + 便利店兩架馬車

霍嘉食品作為“速凍餡餅大王”的名聲，已經(jīng)逐漸在餐飲渠道叫響，但是，霍嘉的目標(biāo)卻不止于此。

“三年五個億，五年十個億”，是霍嘉食品設(shè)定的銷售目標(biāo)。這一銷售目標(biāo)的達成，除了對原有渠道的深耕外，還來源于對新渠道的開拓。

△霍嘉食品的產(chǎn)品品類很豐富

團餐和外賣就是霍嘉食品要努力的方向。

“團餐號稱萬億市場，其中的潛力是巨大的。有了在其他餐飲領(lǐng)域的經(jīng)驗，相信我們在團餐行業(yè)也必將有一番作為?！蓖鹾I介紹，霍嘉食品前一段接觸了一個團餐企業(yè)，發(fā)現(xiàn)團餐企業(yè)需求量驚人?！半S便上一個單品，就是上千萬的銷量，所以我們要努力搭上這列快車?！?/span>

其實，霍嘉在團餐方面已經(jīng)小試牛刀。企業(yè)給海底撈等知名餐企的食堂，供應(yīng)老面饅頭、蔥油花卷等產(chǎn)品，非常受歡迎。

外賣也是霍嘉想發(fā)力的方向?！敖鼛啄?，粥品外賣發(fā)展迅猛，而霍嘉的主要產(chǎn)品餡餅和面點都很適合搭配粥品售賣?！睋?jù)了解，霍嘉已經(jīng)在與多家粥品外賣接洽，打算切入這一渠道。

便利店渠道的崛起，同樣引起了霍嘉食品的關(guān)注。在霍嘉食品看來，便利店是一種距離消費者更近的零售業(yè)態(tài)，未來必將贏得越來越多的消費者。為對接便利店渠道，霍嘉食品已經(jīng)研發(fā)了微波餡餅，既有傳統(tǒng)經(jīng)典口味奧爾良雞肉，也有網(wǎng)紅藤椒雞肉，還有獨創(chuàng)的麻辣千葉豆腐口味，充分滿足不同消費群體的需求。

好產(chǎn)品，好渠道，相信霍嘉食品必將再創(chuàng)輝煌!

霍嘉食品

家家美味

餐飲產(chǎn)品

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8月8日至10日

霍嘉食品與您相約

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