繼春節(jié)前幾波漲停之后，3月21日，多個(gè)預(yù)制菜概念股再次飆紅，惠發(fā)食品就是其中之一，截至當(dāng)日收盤，惠發(fā)食品漲幅為5.07%。

而據(jù)冷食君了解，在被貼上“預(yù)制菜概念股”標(biāo)簽之前，惠發(fā)食品已經(jīng)在預(yù)制菜行業(yè)耕耘多年。

3月1日，由惠發(fā)食品承建的全國(guó)首個(gè)校園智慧餐廳項(xiàng)目在山東諸城市繁華中學(xué)啟動(dòng)。這是一個(gè)以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈平臺(tái)為主導(dǎo)，以“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程，也意味著惠發(fā)食品在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)拓展的又一新商業(yè)模式落地。

在此之前，惠發(fā)在預(yù)制菜方面已經(jīng)積累了多年經(jīng)驗(yàn)。2013年，惠發(fā)開(kāi)始開(kāi)拓預(yù)制菜渠道，2019年惠發(fā)食品參與了《預(yù)制包裝菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，目前，公司已自主研發(fā)預(yù)制菜品300余款。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)

重新梳理預(yù)制菜產(chǎn)品線

提到惠發(fā)食品，很多人想到的就是“北方火鍋料第一股”。但其實(shí)，2017年惠發(fā)食品在上市時(shí)，產(chǎn)品線已經(jīng)很全，包括了肉丸制品、肉腸制品、調(diào)理制品、淺油炸制品、海洋魚糜制品、預(yù)制菜、休閑食品、高端定制禮盒八大系列。

預(yù)制菜正是其中之一。

惠發(fā)食品負(fù)責(zé)人表示：惠發(fā)食品在預(yù)制菜方面早有涉足，豬頭肉、肘子、四喜丸子等這些產(chǎn)品，已經(jīng)做了十多年。最近兩年，隨著預(yù)制菜概念越來(lái)越火，惠發(fā)也在重新梳理預(yù)制菜產(chǎn)品線。

根據(jù)使用場(chǎng)景和文化傳承，惠發(fā)食品的預(yù)制菜可以分為以下4類：

1  前文提到的蛋餃、鍋包肉、獅子頭等產(chǎn)品。

這類產(chǎn)品算是惠發(fā)最成熟的預(yù)制菜品類，賣了很多年，產(chǎn)品銷量也很不錯(cuò)?！坝绕涫窃谀戏降貐^(qū)，公司聯(lián)合經(jīng)銷商舉辦產(chǎn)品品鑒訂貨會(huì)，將當(dāng)?shù)氐膹N師、餐飲酒店的采購(gòu)、鄉(xiāng)廚請(qǐng)過(guò)來(lái)，進(jìn)行一次品鑒試吃活動(dòng)，就能定出去幾百件貨?！被莅l(fā)負(fù)責(zé)人介紹。

2  公司這幾年重點(diǎn)推廣的冷鮮菜。

這也是預(yù)制菜行業(yè)的一個(gè)突破，主要針對(duì)的是學(xué)校團(tuán)餐和中式連鎖餐飲企業(yè)。3月1日啟動(dòng)的全國(guó)首個(gè)校園智慧餐廳就是這類菜品的主要應(yīng)用場(chǎng)景。

冷鮮菜即是在菜品熟化處理后，快速降溫至0到4度，在保鮮狀態(tài)下配送到終端，微波加熱或者簡(jiǎn)單炒制即可出餐，很受團(tuán)餐等渠道歡迎。據(jù)了解，惠發(fā)承接了諸城多所學(xué)校的配餐，這個(gè)冷鮮菜也確保了學(xué)生餐色香味俱全。

和很多企業(yè)的預(yù)制菜主打肉菜不同，惠發(fā)的冷鮮菜還有不少素菜，比如豆豉油麥菜、高湯白菜、手撕包菜等銷量都不錯(cuò)。眾所周知，青菜，尤其是綠葉蔬菜做預(yù)制菜很難，容易變色、口感變差。為此，惠發(fā)研發(fā)部進(jìn)行了專門的技術(shù)攻關(guān)，當(dāng)前針對(duì)部分綠葉蔬菜已經(jīng)解決了這一問(wèn)題。

3  八大菜系的中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制。

比如可以直接微波加熱的梅菜扣肉、以及以水煮魚為代表的AB包類產(chǎn)品等。這類產(chǎn)品主要針對(duì)家庭消費(fèi)渠道，在商超以及淘寶、京東等線上渠道銷售。

 4  中華特色小吃的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制。

目前，惠發(fā)正在與沙縣小吃進(jìn)行獨(dú)家合作。針對(duì)沙縣小吃這一獨(dú)特的渠道，惠發(fā)收集各地特色小吃，研發(fā)了阿狗燒麥、脆皮黃油雞等產(chǎn)品，搭配蒸餃、拌面等產(chǎn)品銷售。

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預(yù)制菜禮盒銷售火爆

半成品年夜飯接受度提升

這兩年，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)風(fēng)口，惠發(fā)食品也有明顯感受。

“自去年開(kāi)始，中式連鎖快餐對(duì)于料理包的接受度大大提升?！被莅l(fā)食品負(fù)責(zé)人介紹，多個(gè)知名連鎖快餐品牌都是惠發(fā)的客戶，它們出于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的需求，都樂(lè)于采用速凍半成品。

而讓惠發(fā)食品印象最深刻的還是剛剛過(guò)去的春節(jié)。

春節(jié)一直是預(yù)制菜的銷售旺季。往年，惠發(fā)也會(huì)針對(duì)春節(jié)推出年夜飯禮盒，比如佛跳墻等。考慮到這兩年，預(yù)制菜的接受度大大提升，惠發(fā)今年增加了一些禮盒的量。但沒(méi)有想到的是，預(yù)制菜的增量會(huì)這么猛。

“自農(nóng)歷20開(kāi)始，很多人主動(dòng)找到我們，想要訂購(gòu)預(yù)制菜禮盒。我們就開(kāi)始安排工人加班加點(diǎn)地生產(chǎn)，一直忙到農(nóng)歷臘月二十八，加緊生產(chǎn)出了幾萬(wàn)個(gè)禮盒，才算基本滿足了市場(chǎng)需求?！被莅l(fā)食品負(fù)責(zé)人表示，和往年很多人買禮盒是為了自家吃不同，今年的禮盒很多都是走親訪友用的，預(yù)制菜的禮品屬性更加明顯。

他認(rèn)為，春節(jié)對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)是個(gè)比較重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，消費(fèi)者都愿意用預(yù)制菜半成品，說(shuō)明大家對(duì)預(yù)制菜的接受度確實(shí)大大提升了。而禮品屬性的出現(xiàn)，則讓更多消費(fèi)者有機(jī)會(huì)接觸到預(yù)制菜，對(duì)于消費(fèi)者教育和市場(chǎng)培養(yǎng)具有積極的意義。

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預(yù)制菜行業(yè)仍有痛點(diǎn)

盡管當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)正立于風(fēng)口之上，惠發(fā)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)板塊發(fā)展的也不錯(cuò)，但在惠發(fā)看來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)仍有不少痛點(diǎn)。

比如，產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊。

在當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)，同樣是一份梅菜扣肉。在社區(qū)團(tuán)購(gòu)上，可能售價(jià)僅有十二三元，甚至九塊九。但是，如果采用優(yōu)質(zhì)的五花肉，同樣規(guī)格的梅菜扣肉，出廠價(jià)就要17元左右，這個(gè)價(jià)格比很多品牌的售價(jià)還貴。

消費(fèi)者在沒(méi)有品牌認(rèn)知的情況下，會(huì)優(yōu)先選擇價(jià)格更便宜的，從而出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的情況，給行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展埋下禍根。

其次是，便捷性問(wèn)題。

預(yù)制菜還有個(gè)名字叫方便菜。但其實(shí)，有些預(yù)制菜食用起來(lái)并不如想象的方便，在家庭渠道更是如此。比如有些菜品，在食用方法上標(biāo)注的是無(wú)需解凍，直接微波加熱20分鐘即可出餐。但是，如果真按照此方法操作，最后往往并沒(méi)有熱透。所以一般情況下，很多預(yù)制菜品都需要提前一天進(jìn)行解凍。因此，預(yù)制菜想要真正成為方便菜，還有很長(zhǎng)的一段路要走。