在速凍食品行業(yè)，提到溫生記食品，很多人都會(huì)豎起大拇指，它生產(chǎn)的薄皮包子、狀元肉餅、速凍燜面等產(chǎn)品，在餐飲渠道擁有很高的美譽(yù)度。

這跟溫生記的基因有很大關(guān)系。它脫胎于餐飲酒樓——河南老家的中央廚房，后隨著產(chǎn)能不斷擴(kuò)張，開始獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，成為一家供應(yīng)鏈企業(yè)，服務(wù)各地餐飲客戶。

現(xiàn)在，溫生記又有了新動(dòng)作，成立河南省福必居餐飲管理有限公司，在速凍食品生產(chǎn)之外，開始孵化中式快餐連鎖品牌——滋溜溜。

從餐飲到供應(yīng)鏈，又從供應(yīng)鏈到餐飲品牌孵化，溫生記在下一盤什么樣的棋?

?冷食傳媒丨翠平

1、溫生記一手捧紅的“速凍燜面”

談到轉(zhuǎn)型品牌孵化的原因，滋溜溜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人崔志鵬認(rèn)為，跟一款產(chǎn)品的成熟有重要關(guān)系。這款產(chǎn)品就是速凍燜面。

△圖片來源：溫生記官網(wǎng)

據(jù)了解，溫生記創(chuàng)始人溫國(guó)軍先生是安陽(yáng)人，對(duì)于家鄉(xiāng)美食“燜面”有深厚的感情，多年來一直在研究更方便快捷的速凍半成品。

2010年，第一代速凍燜面橫空出世，采用鋁箔餐盒，每盒600克，“作為中高端酒樓的主食供應(yīng)，上桌后，大家可以分享?！贝拗均i說。試賣一段時(shí)間后，溫生記發(fā)現(xiàn)，鋁箔包裝很容易皺，成本較高，還不能微波，餐飲后廚用起來并不方便。

溫生記開始重新為燜面規(guī)劃渠道，當(dāng)時(shí)正是便利店快速發(fā)展的時(shí)期，而溫生記燜面在工廠中完成了熟化，簡(jiǎn)單加熱即可食用，非常適合該渠道，于是，燜面2.0版順利誕生。它盒裝，可微波加熱，每盒300克，搭配一盒飲品和其他佐餐，量剛剛好。同時(shí)，產(chǎn)品口味增加到六個(gè)口味，滿足不同顧客個(gè)性化需求。產(chǎn)品推出后，在石家莊、天津、北京等地都取得不錯(cuò)的銷量。

但是，隨著鋪貨率的增加，一些問題開始凸顯?！氨憷甑恼故竟裼邢?，每個(gè)便利店都是僅展示一兩個(gè)口味，其他口味都?jí)涸诹死涔裰?，消費(fèi)者根本都接觸不到，此外，每個(gè)店重點(diǎn)推薦的口味還不一樣。這讓工廠必須生產(chǎn)六個(gè)口味，但是每個(gè)口味的需求量又不大，庫(kù)存和配送成本都很高?？谖抖嗟膬?yōu)勢(shì)，反而成了劣勢(shì)。這是我們始料未及的。”崔志鵬介紹。

溫生記再次調(diào)整渠道，轉(zhuǎn)到了中式快餐。在中式連鎖快餐和外賣快速發(fā)展的背景下，燜面產(chǎn)品終于“適銷對(duì)路”。據(jù)了解，僅在北京地區(qū)，一個(gè)經(jīng)銷商，燜面類產(chǎn)品的銷售額就達(dá)到了1000多萬(wàn)元。還有眾多中小餐飲，選用速凍燜面微波加熱后，做外賣，同樣生意紅火。

速凍燜面經(jīng)過多年摸索終于被溫生記成功“捧紅”。

2、孵化滋溜溜，從賣產(chǎn)品到提供解決方案

在燜面銷量不斷攀升的背后，溫生記也看到了一些潛在的風(fēng)險(xiǎn)。“首先是模仿問題。隨著溫生記燜面熱銷，很多企業(yè)開始跟進(jìn)生產(chǎn)，競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)無序狀態(tài),劣幣驅(qū)逐良幣。同時(shí)，我們服務(wù)的餐飲店，多為自主經(jīng)營(yíng)，它們更關(guān)注眼前的利益，對(duì)于新品的接受度有限，對(duì)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來說，并不是好事?！辫b于此，溫生記萌生了自己孵化餐飲店，打造生態(tài)閉環(huán)的想法。

其次，溫生記決定孵化餐飲品牌，還有更深層次的考慮。

近年來，賣溫生記燜面的經(jīng)銷商越來越多，不少經(jīng)銷商見餐飲店用燜面半成品生意紅火，也有了轉(zhuǎn)型餐飲的想法。但由于缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，沒有管理隊(duì)伍，而且開放性市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大，終端流失率較高，開拓和維護(hù)成本居高不下，不少經(jīng)銷商在賠了一筆錢后，宣告嘗試失敗。

這讓溫生記看到了機(jī)會(huì)，餐飲出身的它在餐廳運(yùn)營(yíng)方面經(jīng)驗(yàn)豐富。

2018年，河南省福必居餐飲管理有限公司成立，下轄溫生記食品和滋溜溜鐵鍋燜面兩個(gè)項(xiàng)目，溫生記負(fù)責(zé)產(chǎn)品常規(guī)餐飲渠道銷售，滋溜溜則發(fā)展餐飲品牌戰(zhàn)略布局。

2018年2月，滋溜溜第一家店在鄭州金水萬(wàn)達(dá)開業(yè)，首日就實(shí)現(xiàn)四次翻臺(tái)，收獲開門紅。“從溫生記到滋溜溜，我們不再單純地賣產(chǎn)品，而是要提供系統(tǒng)解決方案?！贝拗均i說。

去過滋溜溜的人都對(duì)其贊不絕口，這源于餐廳營(yíng)造的“儀式感”。

首先，用鍋吃飯，而不是碗。鐵鍋燜面，當(dāng)然要突出鐵鍋。滋溜溜燜面是用鐵鍋盛著端到消費(fèi)者面前的，鐵鍋外面加了一個(gè)藤編框，既避免了燙傷等風(fēng)險(xiǎn)，也增加了文藝范兒，刺激消費(fèi)者拍照曬圖，為店面拉流量;而且鐵鍋在消費(fèi)者印象中，是一種更健康的烹飪工作，可以增加消費(fèi)者的記憶點(diǎn);

其次，現(xiàn)做，熱騰騰的燜面。盡管后廚采用的是標(biāo)準(zhǔn)化的速凍半成品，但滋溜溜燜面端到消費(fèi)者面前時(shí)卻是熱騰騰地冒著熱氣。餐廳后廚會(huì)先用微波對(duì)燜面進(jìn)行加熱，然后在鐵鍋中放入少許油和洋蔥、青菜翻炒，再把微波好的燜面一起加熱后上桌，這樣呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的就是現(xiàn)做的，避免消費(fèi)者有抵觸情緒。

再次，口味的多元化。為滿足年輕消費(fèi)群體的需求，滋溜溜再次增加產(chǎn)品口味，產(chǎn)品口味增加到了16個(gè)，同時(shí)規(guī)格與市場(chǎng)流通品進(jìn)行區(qū)分，更加適應(yīng)品牌場(chǎng)景需求。更值得關(guān)注的是，滋溜溜推出了多款“網(wǎng)紅口味”，比如藤椒鴨腿、黑椒雞柳等，受到很多年輕消費(fèi)群體的追捧。

付出就有回報(bào)。自第一家滋溜溜鐵鍋燜面開業(yè)后，迅速在行業(yè)內(nèi)引起關(guān)注，香香美食也將其作為一家特色店進(jìn)行采訪報(bào)道。

目前，滋溜溜鐵鍋燜面已經(jīng)成功復(fù)制23家店。

3、包選址，包裝修，包運(yùn)營(yíng)

滋溜溜誠(chéng)招全國(guó)各地經(jīng)銷商加盟

“前期，我們?cè)谠囧e(cuò)，開店節(jié)奏比較慢。經(jīng)過一年多的運(yùn)營(yíng)，現(xiàn)在23家店都已經(jīng)開始正常運(yùn)營(yíng)，且單店盈利能力可觀?！贝拗均i認(rèn)為，開放加盟的時(shí)機(jī)成熟了。

“福必居要打造一個(gè)從產(chǎn)品生產(chǎn)到配送到餐飲品牌孵化的生態(tài)閉環(huán)，加盟商只需按照福必居的要求操作即可?！贝拗均i說，想自主創(chuàng)業(yè)的人士，想轉(zhuǎn)型的凍品商，滋溜溜項(xiàng)目都非常適合。

尤其是對(duì)于想轉(zhuǎn)型的凍品商來說。一方面，他可以代理溫生記的產(chǎn)品，做傳統(tǒng)經(jīng)銷商業(yè)務(wù)，另一方面，可以通過加盟滋溜溜，開拓溫生記產(chǎn)品的銷售渠道。

“我們規(guī)劃的是，在每個(gè)城市僅有一個(gè)凍品商的代理名額，該經(jīng)銷商獲得授權(quán)后，可以自主發(fā)展加盟店，他發(fā)展的這些加盟店都將由他負(fù)責(zé)產(chǎn)品配送，這意味著他一旦成了當(dāng)?shù)氐拇砩?，將可以同時(shí)賺取經(jīng)銷商和加盟費(fèi)兩筆費(fèi)用?！贝拗均i說。

如果你是凍品經(jīng)銷商，想轉(zhuǎn)型餐飲，歡迎加盟滋溜溜!

如果你曾在轉(zhuǎn)型餐飲的過程中，遇到難題，想重新起航，歡迎你加盟滋溜溜!

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“燜面是一個(gè)市場(chǎng)接受度非常高的產(chǎn)品，當(dāng)前卻沒有一個(gè)在全國(guó)叫得響的品牌，這正是滋溜溜的機(jī)會(huì)。滋溜溜立志做鐵鍋燜面第一品牌!”崔志鵬對(duì)未來充滿了信心!

注：本文為合作推廣